Sauce chien antillaise
Sauce chien antillaise
sauce
🗓️Toute saison
La sauce à tout faire des Antilles : cive, ail, persil et piment hachés menu, ébouillantés une seconde puis montés au citron vert et à l'huile. Elle accompagne le poisson grillé, les grillades et les bananes plantain.
L'histoire de la recette
Le nom n'a rien à voir avec l'animal : il viendrait du couteau « chien », une marque de coutellerie répandue aux Antilles, avec lequel on hachait les herbes. La sauce, elle, est le condiment universel des grillades créoles, et chaque famille a son dosage de piment. L'eau bouillante versée sur les aromates est le geste qui compte. Elle attendrit la cive et l'ail juste assez pour qu'ils cessent d'être agressifs, sans les cuire. Une sauce chien montée à froid reste crue et piquante d'une autre manière, moins ronde.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 522 g préparés, 87 g par personne
6 tige de cive
4 gousse de ail
6 branche de persil
Oignon
3 g de piment vert (fort)
2 Citron vert
6 cL de huile de tournesol
10 cL de eau
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 10 min
Attente : 7 min
Réalisation
7 min
4 min
3 min
3 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Découpe
6 tige de cive
4 gousse de ail
6 branche de persil
Oignon
3 g de piment vert (fort)
Hachez au couteau, très finement, les cives, l'ail, le persil, l'oignon et le piment. Le mixeur réduit tout en purée verte : la sauce chien doit rester une brunoise.
Étape 2
4 min · Cuisson
liquide à 100 °C
10 cL de eau
Portez l'eau à ébullition et versez-la bouillante sur les aromates dans un bol. Laissez tiédir 2 minutes.
Étape 3
3 min · Mélange
2 Citron vert
6 cL de huile de tournesol
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez le jus des citrons verts, l'huile, le sel et le poivre. Fouettez, goûtez, ajustez le piment.
Étape 4
3 min · Repos
Laissez reposer 30 minutes avant de servir : les saveurs se lient. Elle se garde trois jours au réfrigérateur.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Avis
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