Sauce chien antillaise
Sauce chien antillaise
La sauce à tout faire des Antilles : cive, ail, persil et piment hachés menu, ébouillantés une seconde puis montés au citron vert et à l'huile. Elle accompagne le poisson grillé, les grillades et les bananes plantain.
L'histoire de la recette
Le nom n'a rien à voir avec l'animal : il viendrait du couteau « chien », une marque de coutellerie répandue aux Antilles, avec lequel on hachait les herbes. La sauce, elle, est le condiment universel des grillades créoles, et chaque famille a son dosage de piment. L'eau bouillante versée sur les aromates est le geste qui compte. Elle attendrit la cive et l'ail juste assez pour qu'ils cessent d'être agressifs, sans les cuire. Une sauce chien montée à froid reste crue et piquante d'une autre manière, moins ronde.
6 personnes
15 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 522 g préparés, 87 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Hachez au couteau, très finement, les cives, l'ail, le persil, l'oignon et le piment. Le mixeur réduit tout en purée verte : la sauce chien doit rester une brunoise.
Étape 2
Portez l'eau à ébullition et versez-la bouillante sur les aromates dans un bol. Laissez tiédir 2 minutes.
Étape 3
Ajoutez le jus des citrons verts, l'huile, le sel et le poivre. Fouettez, goûtez, ajustez le piment.
Étape 4
Laissez reposer 30 minutes avant de servir : les saveurs se lient. Elle se garde trois jours au réfrigérateur.
Progression
0 / 4 étapes terminées