Pâtes aux lentilles corail et à la tomate
Pâtes aux lentilles corail et à la tomate
plat
🗓️Toute saison
Un plat complet cuit dans une seule casserole : les lentilles corail fondent dans la tomate et forment une sauce épaisse, riche en protéines, autour des pâtes.
L'histoire de la recette
Les lentilles corail sont des lentilles décortiquées, c'est pourquoi elles cuisent en une quinzaine de minutes et se défont en purée. Pâtes et légumineuses forment une association courante dans la cuisine populaire italienne, comme dans la pasta e lenticchie.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 614 g préparés, 404 g par personne
300 g de pâtes
150 g de lentilles corail
400 g de tomates pelées
Oignon
2 gousse de ail
3 g de cumin
3 cL de huile d'olive
60 cL de eau
5 g de sel
1 g de poivre
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 4 min
Attente : 19 min
Réalisation
3 min
4 min
5 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Préparation
0,5 Oignon
1 gousse de ail
75 g de lentilles corail
Émincez l'oignon et l'ail, puis rincez les lentilles corail sous l'eau froide.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
3 g de cumin
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes, puis ajoutez le cumin et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Le cumin embaume la cuisine et l'oignon est tendre et doré clair.
Étape 3
5 min · Mijotage
75 g de lentilles corail
400 g de tomates pelées
30 cL de eau
5 g de sel
Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées écrasées, l'eau et le sel. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
Étape 4
10 min · Mijotage
300 g de pâtes
30 cL de eau
Versez les pâtes directement dans la casserole et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et la sauce épaisse. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
C’est prêt quand : La sauce est épaisse, les lentilles ont disparu en purée et les pâtes sont tendres.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de persil
1 g de poivre
Servez avec le persil haché et un tour de poivre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez remué, ou feu trop vif après l'ajout des pâtes. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Transvasez sans racler le fond brûlé dans une autre casserole et poursuivez avec un peu d'eau : le plat est sauvé s'il n'a pas pris le goût de brûlé.
Pourquoi : Évaporation trop rapide pendant la cuisson. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez 10 cl d'eau chaude et poursuivez la cuisson à couvert 2 à 3 minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole avec un verre d'eau, à feu doux, en remuant.
Le plat épaissit beaucoup en refroidissant, les pâtes continuent d'absorber le liquide.
🔄 Variantes
Version épinards
Vegan
Ajoutez deux poignées de pousses d'épinards pour la dernière minute.
Version épicée
Vegan
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne avec le cumin.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge léger du Languedoc
🥗 Accompagnement
Une salade verte vinaigrée
🍰 En dessert
Une salade d'oranges à la cannelle
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les pâtes cuisent directement dans la sauce et y libèrent leur amidon : c'est lui, avec les lentilles qui se défont, qui donne une sauce épaisse sans crème.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin chauffe 1 minute dans l'huile avec l'oignon : ses arômes sont solubles dans le gras et se diffusent ensuite dans toute la casserole.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Les lentilles corail, décortiquées, se délitent en 15 minutes et absorbent le goût de la tomate et du cumin.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Les pâtes cuisent dans juste assez de liquide pour qu'il soit absorbé : pas d'égouttage, tout l'amidon reste dans le plat.
Mijoter
Un frémissement doux cuit les lentilles sans attacher.
Émincer
L'oignon émincé fond vite et disparaît dans la sauce.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : la sauce sera moins mousseuse.
- Remuez souvent pendant la cuisson des pâtes, en raclant le fond : l'amidon et les lentilles attachent vite.
- Gardez une bouilloire d'eau chaude à portée de main pour détendre la sauce si elle épaissit avant que les pâtes soient cuites.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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