Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin
Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin
Du pain pita grillé au fond du plat, des pois chiches chauds par-dessus, une sauce yaourt-tahin-ail, du beurre noisette et des pignons. À monter au dernier moment : le pain doit encore craquer sous la sauce.
L'histoire de la recette
« Fatteh » vient du verbe arabe « fatta », émietter : la famille entière des fatta désigne des plats bâtis sur du pain rassis émietté et arrosé, du fattah égyptien au fattoush levantin. C'est de la cuisine anti-gaspillage devenue plat de fête — le fattah égyptien à la viande est le repas de l'Aïd al-Adha, et la fatteh de pois chiches est le petit-déjeuner de Damas et de Beyrouth. Le pois chiche, lui, est l'une des plus anciennes légumineuses domestiquées : on en trouve dans des sites du Proche-Orient vieux de dix mille ans, à Tell el-Kerkh et à Jéricho.
4 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les pains pita en losanges, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller 8 minutes au four à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés.
Étape 2
Faites chauffer les pois chiches égouttés dans un peu de leur eau avec le cumin et du sel, puis égouttez-les en gardant quelques cuillerées de liquide.
Étape 3
Fouettez le yaourt grec, le tahin, l'ail écrasé et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 4
Faites fondre le beurre à la poêle et faites-y colorer les pignons jusqu'à la couleur noisette — quelques secondes de trop et ils brûlent.
Étape 5
Montez le plat au dernier moment : pain grillé, pois chiches chauds, sauce au yaourt, beurre aux pignons, paprika et persil haché.
Progression
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