Tofu sauté au gingembre et brocoli
Tofu sauté au gingembre et brocoli
plat
🗓️Toute saison
Du tofu croustillant et du brocoli encore vert vif, enrobés d'une sauce soja au gingembre et au miel : un sauté parfumé qui se prépare en vingt minutes dans une seule poêle.
L'histoire de la recette
Le sauté à feu vif est une technique centrale de la cuisine chinoise : des ingrédients coupés petits, cuits vite, dans peu de matière grasse. Le gingembre frais et l'ail ajoutés en fin de cuisson gardent tout leur parfum. Couvrir le brocoli avec un peu d'eau le cuit à la vapeur dans la poêle même.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 987 g préparés, 247 g par personne
400 g de tofu
10 g de maïzena
400 g de brocoli
20 g de gingembre frais
2 gousse de ail
3 cL de huile végétale
4 cL de sauce soja
1 cL de miel
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 6 min
Attente : 14 min
Réalisation
5 min
7 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
133,33 g de tofu
200 g de brocoli
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
Cébette
Coupez le tofu en cubes, détaillez le brocoli en petites fleurettes, râpez le gingembre frais, hachez l'ail et émincez la cébette.
Étape 2
7 min · Cuisson
133,33 g de tofu
10 g de maïzena
3 cL de huile végétale
Roulez le tofu dans la maïzena et faites-le dorer dans l'huile végétale à feu vif 7 minutes, en le retournant. Réservez-le.
Étape 3
5 min · Cuisson
200 g de brocoli
Mettez le brocoli dans la poêle avec 3 cuillerées à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert vif.
C’est prêt quand : Le brocoli est vert vif et la pointe d'un couteau y entre en rencontrant encore un peu de résistance.
Étape 4
2 min · Cuisson
10 g de gingembre frais
1 gousse de ail
4 cL de sauce soja
1 cL de miel
133,33 g de tofu
Ajoutez le gingembre et l'ail, puis la sauce soja, le miel et le tofu, et mélangez à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe.
C’est prêt quand : La sauce fait de grosses bulles brillantes et colle à la spatule ; le gingembre embaume.
Étape 5
1 min · Dressage
Cébette
Parsemez de cébette et servez aussitôt.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson à couvert trop longue. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Il reste mangeable : forcez le gingembre et servez vite ; la prochaine fois, ouvrez à 4 min pour vérifier.
Pourquoi : Le miel a trop chauffé, ou il ne restait plus de liquide dans la poêle. (Caramélisation)
Rattrapage : Déglacez aussitôt avec deux cuillerées d'eau et grattez : si le goût de brûlé est franc, il vaut mieux repartir d'une sauce neuve.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 2 à 3 min à la poêle avec une cuillerée d'eau.
Le brocoli jaunit un peu au réchauffage.
🔄 Variantes
Aux noix de cajou
Végétarien
Ajoutez une poignée de noix de cajou grillées avec le gingembre.
Version vegan
Vegan
Remplacez le miel par du sirop d'érable.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz basmati ou nouilles de riz
🥤 Boisson
Thé oolong
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Le brocoli cuit 5 min à couvert avec trois cuillerées d'eau : la vapeur l'attendrit vite, et une cuisson courte garde sa chlorophylle d'un vert vif.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Caramélisation
Chimie
Le miel et la sauce soja réduisent à feu vif sur le tofu : leurs sucres brunissent et forment la laque qui nappe.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Solubilité des arômes
Chimie
Le gingembre et l'ail ne vont dans la poêle qu'à la fin : leurs arômes volatils restent vifs au lieu de brûler.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Le tofu saute seul, puis tout le monde se retrouve pour 2 min de laquage à feu vif.
Cuire à la vapeur
Le brocoli cuit dans la poêle couverte avec un fond d'eau, sans casserole à part.
Glacer des légumes
La sauce réduit jusqu'à napper brocoli et tofu d'un voile brillant.
💡 Conseils supplémentaires
- Pelez le gingembre en grattant la peau avec une petite cuillère : moins de perte qu'avec un couteau.
- Gardez les tiges de brocoli : pelées et coupées en bâtonnets, elles cuisent avec les fleurettes.
- Servez sans attendre : le tofu perd son croustillant dès qu'il reste dans la sauce.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Crevettes sautées au gingembre et brocoli
mêmes ingrédients : brocoli, maïzena, cébette
Poulet teriyaki express
mêmes ingrédients : maïzena, cébette, miel
Nouilles sautées au tofu mariné
mêmes ingrédients : brocoli, tofu, cébette
Bœuf sauté aux oignons et gingembre
mêmes ingrédients : maïzena, cébette, sauce soja
Saumon et brocoli à la sauce soja
mêmes ingrédients : brocoli, miel, sauce soja
Wok de poulet aux légumes et sauce soja
mêmes ingrédients : brocoli, maïzena, sauce sojaDans le même esprit
Bœuf sauté au brocoli
cuisine chinoise · même geste : cuire à la vapeur
Filet mignon à la sauce soja et au miel
cuisine chinoise · même geste : glacer des légumes
Wok de porc au gingembre et haricots verts
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir
Tofu croustillant à la sauce aigre-douce
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir
Tofu croustillant sauce aigre-douce
cuisine chinoise · mêmes aliments : tofu, maïzena, cébette
Wok de bœuf aux nouilles et légumes
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir