Palak paneer
Palak paneer
Des épinards blanchis puis mixés en purée vert vif, montés avec un masala d'oignon, d'ail et de gingembre, dans lesquels on fait glisser des cubes de paneer poêlés. Le blanchiment court suivi d'un choc froid est ce qui garde la couleur.
L'histoire de la recette
« Palak » veut dire épinard, et le plat se distingue du saag, qui désigne n'importe quelle feuille verte — moutarde, fenugrec, amarante. La couleur est une affaire de chimie : la chaleur libère des acides qui remplacent le magnésium au centre de la chlorophylle et la font virer au vert olive, d'où le blanchiment de deux minutes suivi d'un bain d'eau glacée. Autre détail utile : les épinards sont riches en oxalates, qui se lient au calcium et bloquent en partie son absorption — la crème et le paneer ne sont pas là seulement pour la douceur, ils compensent. Popeye, enfin, doit sa réputation à une coquille : un rapport allemand de 1870 aurait placé la virgule du taux de fer au mauvais endroit, multipliant la valeur par dix.
4 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparez le paneer (voir la sous-recette) ou coupez le bloc en cubes de 2 cm.
Étape 2
Plongez les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau glacée : c'est ce qui fixe le vert.
Étape 3
Pressez les épinards et mixez-les en purée lisse avec un peu d'eau.
Étape 4
Faites dorer les cubes de paneer dans le beurre à la poêle, sur deux faces, et réservez-les.
Étape 5
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé à l'huile 8 minutes, ajoutez l'ail et le gingembre en pâte, le cumin, le curcuma râpé et le garam masala.
Étape 6
Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 6 minutes.
Étape 7
Incorporez la purée d'épinards, salez et laissez chauffer 4 minutes seulement — au-delà, la couleur tourne.
Étape 8
Ajoutez la crème, puis les cubes de paneer, et servez sans attendre.
Progression
0 / 8 étapes terminées