Émincé de dinde à la crème et aux champignons
Émincé de dinde à la crème et aux champignons
plat
🗓️Toute saison
De fines lanières de dinde saisies, des champignons dorés et une sauce crème relevée de moutarde : un plat de tous les jours, tendre et économique, en 22 minutes.
L'histoire de la recette
La dinde est une viande maigre qui sèche vite : coupée en lanières fines et saisie peu de temps à feu vif, elle reste tendre. La moutarde ajoutée à la crème relève la sauce sans la rendre piquante.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 182 g préparés, 296 g par personne
4 Escalope de dinde
300 g de champignons de paris
Oignon
200 g de crème fraîche
10 g de moutarde
20 g de beurre
1 cL de huile d'olive
4 branche de persil
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 6 min
Attente : 16 min
Réalisation
5 min
6 min
4 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
1,33 Escalope de dinde
150 g de champignons de paris
0,5 Oignon
Taillez les escalopes de dinde en fines lanières, émincez les champignons de Paris et l'oignon.
Étape 2
6 min · Cuisson
1,33 Escalope de dinde
1 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
Saisissez la dinde dans l'huile d'olive à feu vif 5 à 6 minutes, salez, poivrez et réservez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les lanières sont dorées sur les bords et ne sont plus roses.
Étape 3
6 min · Cuisson
150 g de champignons de paris
0,5 Oignon
20 g de beurre
Faites dorer les champignons et l'oignon dans le beurre à feu vif 6 minutes.
Technique :
Saisir
Étape 4
4 min · Mijotage
200 g de crème fraîche
10 g de moutarde
1,33 Escalope de dinde
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et la dinde, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est onctueuse et nappe les lanières sans être liquide.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de persil
Parsemez de persil haché et servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop cuite à la saisie ou au mijotage. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Servez-la bien nappée de sauce ; la prochaine fois, retirez-la dès qu'elle n'est plus rose.
Pourquoi : Sauteuse pas assez chaude ou trop chargée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Laissez évaporer le jus à feu vif avant d'ajouter la crème.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux à couvert, avec un trait d'eau.
La dinde sèche si on la réchauffe trop longtemps.
🔄 Variantes
Version au paprika
Ajoutez une cuillerée de paprika avec l'oignon.
Version poulet
Remplacez la dinde par du blanc de poulet, même cuisson.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc du Jura ou un chardonnay
🥗 Accompagnement
Du riz ou des pâtes fraîches
🥗 Accompagnement
Une purée de pommes de terre
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les fines lanières de dinde saisies à feu vif dorent en 5 minutes : la dinde, très maigre, a besoin de cette croûte pour avoir du goût.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Dénaturation des protéines
Chimie
La dinde ne remijote que 3 à 4 minutes dans la crème : plus longtemps, ses protéines se resserrent et elle devient sèche.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Émulsion
Physique
La moutarde aide la crème fraîche à rester lisse et nappante pendant le mijotage.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
La dinde saisit vite dans l'huile chaude.
Faire sauter / revenir
Les champignons dorent dans le beurre.
Mijoter
Un court mijotage réunit la dinde et la sauce.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez la dinde légèrement congelée 15 minutes : les lanières seront plus fines et régulières.
- Saisissez la dinde en deux fois si la sauteuse est petite.
- Gardez le jus rendu par la dinde réservée et ajoutez-le à la sauce.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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