Galette forestière
Galette forestière
Champignons forestiers et champignons de Paris poêlés à l'échalote, déglacés au vin blanc et liés à la crème, sur une galette de blé noir avec un peu d'emmental.
L'histoire de la recette
« Forestière » désigne la garniture aux champignons, et la seule vraie difficulté est l'eau : un champignon en contient plus de 90 %, et versé dans une poêle tiède il la rend toute avant de dorer, ce qui donne une garniture grise qui détrempe la galette. Il faut donc une poêle franchement chaude, peu de champignons à la fois, et surtout pas de sel avant coloration — le sel fait sortir l'eau, c'est précisément ce qu'on essaie d'éviter. On sale après. Le vin blanc sert à décoller les sucs collés au fond, et la crème n'arrive qu'ensuite, pour lier ce qui est déjà cuit : mise trop tôt, elle bouillirait au lieu de réduire. Le mélange forestiers/Paris n'est pas de l'économie mal placée — les champignons de Paris apportent le volume et le jus, les forestiers le goût.
4 personnes
56 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparez les galettes de blé noir (voir la sous-recette), ou réchauffez des galettes toutes prêtes.
Galettes de blé noir
6 étapes · ~20 minÉtape 2
Brossez les champignons sans les laver et coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses. Ciselez les échalotes et hachez l'ail.
Étape 3
Faites chauffer une large poêle avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis jetez les champignons en deux fois, à feu vif. Ne salez pas et ne remuez presque pas : laissez-les colorer 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée.
Étape 4
Ajoutez les échalotes et l'ail, laissez fondre 2 minutes, puis versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle. Laissez réduire à sec.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez épaissir 3 minutes : la garniture doit napper la cuillère, pas couler.
Étape 6
Posez une galette dans une poêle beurrée à feu moyen, parsemez d'emmental râpé et laissez-le fondre 1 minute.
Étape 7
Garnissez d'une bonne cuillerée de champignons à la crème, rabattez les bords en carré, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt. Répétez pour les autres galettes.
Progression
0 / 7 étapes terminées