Tom kha aux champignons

Name: Tom kha aux champignons
Prep time: 13 min
Cook time: 23 min
Total time: 36 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 80 cL Lait de coco; 300 g Champignons de Paris; 150 g Pleurotes; 2 tige Citronnelle; 30 g Racine de Galanga; 1 unit Combava (Lime Kaffir); 2 unit Piment rouge; 4.5 cL Sauce Soja; 4 cL Jus de citron vert; 5 g Sucre roux; 40 cL Bouillon de légumes; 6 branche Coriandre; 150 g Tomates cerises

soupe

🗓️Toute saison

Un bouillon de coco parfumé au galanga, à la citronnelle et au combava, acidulé au citron vert et salé à la sauce soja plutôt qu'au nuoc-mâm. Les aromates sont infusés puis laissés dans le bol : on les écarte en mangeant, on ne les mange pas.

L'histoire de la recette

« Tom » veut dire bouillir, « kha » désigne le galanga : le nom du plat nomme son ingrédient central, et ce n'est pas du gingembre — le galanga est plus résineux, presque camphré, et rien ne le remplace vraiment. La soupe vient de la cuisine de cour du centre de la Thaïlande, où la douceur du lait de coco servait à tempérer le piment. Piment qui, soit dit en passant, n'a rien de thaï d'origine : il arrive d'Amérique par les navires portugais au XVIᵉ siècle, et la cuisine thaïe l'adopte si vite qu'on oublie qu'avant lui, le piquant venait du poivre.

4 personnes

35 min

Difficulté: 2/5

Ingrédients

80 cL de lait de coco

300 g de champignons de paris

150 g de pleurotes

2 tige de citronnelle

30 g de racine de galanga

Combava (Lime Kaffir)

2 Piment rouge

4.5 cL de sauce soja

4 cL de jus de citron vert

5 g de sucre roux

40 cL de bouillon de légumes

6 branche de coriandre

150 g de tomates cerises

⚠️ Allergènes :

🥬 céleri

🌾 gluten

🫘 soja

Ajuster les portions

4

Recette originale prévue pour 4 personnes

Nutrition, carbone & prix

Estimations calculées à partir des ingrédients (références Agribalyse / CIQUAL).

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

8 min · Préparation

2 Ingrédient

30 Ingrédient

Ingrédient

2 Ingrédient

Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos du couteau et coupez-les en tronçons de 4 cm. Tranchez le galanga en fines rondelles, prélevez le zeste du combava en larges lanières, fendez les piments.

🍲

Étape 2

10 min · Mijotage

40 Ingrédient

Portez le bouillon à frémissement avec tous ces aromates et laissez infuser 10 minutes à couvert, sans bouillir fort.

🍲

Étape 3

5 min · Mijotage

80 Ingrédient

4.5 Ingrédient

5 Ingrédient

Versez le lait de coco, ajoutez la sauce soja et le sucre. Maintenez juste sous l'ébullition : à gros bouillons, le lait de coco se dissocie et graine.

🔥

Étape 4

8 min · Cuisson

300 Ingrédient

150 Ingrédient

Coupez les champignons de Paris en quartiers, déchirez les pleurotes à la main, coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez-les et comptez 6 minutes.

🥄

Étape 5

2 min · Mélange

4 Ingrédient

Hors du feu, versez le jus de citron vert : ajouté sur le feu, il devient amer.

📋

Étape 6

3 min · Dressage

6 Ingrédient

Servez avec beaucoup de coriandre. Prévenez vos convives que citronnelle, galanga et zeste restent dans le bol pour le parfum et ne se mangent pas.

Progression

0 / 6 étapes terminées