Escalopes de seitan panées à la milanaise
Escalopes de seitan panées à la milanaise
Des tranches de seitan passées farine, œuf puis chapelure au parmesan, frites jusqu'au doré foncé. C'est la recette la plus protéinée de la série, et la plus rapide : trente minutes en comptant la panure.
L'histoire de la recette
La cotoletta alla milanese a un acte de naissance : un document de l'abbaye de Sant'Ambrogio, à Milan, mentionne en 1134 des « lombolos cum panitio » — des lombes panées — servis à un banquet de chanoines. La légende veut que le maréchal autrichien Radetzky ait envoyé la recette à Vienne en 1857, faisant de ce plat l'ancêtre du Wiener Schnitzel ; les historiens n'y croient pas, l'escalope panée figurant dans des livres viennois antérieurs. Milan défend la version avec l'os ; celle qu'on aplatit sans os s'appelle là-bas « oreille d'éléphant ».
4 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez le seitan en tranches de 1 cm et aplatissez-les légèrement sous la paume.
Étape 2
Préparez trois assiettes : la farine salée et poivrée, les œufs battus, la chapelure mélangée au parmesan râpé.
Étape 3
Passez chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer.
Étape 4
Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites frire les escalopes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à un brun soutenu. Égouttez sur papier absorbant.
Étape 5
Servez avec le citron coupé en quartiers et le persil haché.
Progression
0 / 5 étapes terminées