Œufs brouillés à la mexicaine
Œufs brouillés à la mexicaine
plat
🗓️Toute saison
Des œufs brouillés crémeux avec tomate, oignon rouge et piment vert, servis sur des tortillas de maïs chaudes : un petit-déjeuner mexicain qui fait un excellent dîner en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
Au Mexique, les huevos a la mexicana reprennent les trois couleurs du drapeau : le rouge de la tomate, le blanc de l'oignon et le vert du piment. On les sert souvent avec des tortillas de maïs. Retirez les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux : la chaleur résiduelle finit la cuisson.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 675 g préparés, 338 g par personne
5 Oeuf
Tomate
50 g de oignon rouge
10 g de piment vert (fort)
4 branche de coriandre
15 g de beurre
2 g de sel
4 Tortilla de maïs
120 g de avocat(facultatif)
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 5 min
Attente : 8 min
Réalisation
4 min
3 min
3 min
2 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
0,5 Tomate
25 g de oignon rouge
5 g de piment vert (fort)
2 branche de coriandre
Coupez la tomate en dés, ciselez l'oignon rouge, émincez le piment vert sans ses graines et hachez la coriandre.
Technique :
Ciseler
Tailler en dés
Étape 2
3 min · Cuisson
15 g de beurre
25 g de oignon rouge
5 g de piment vert (fort)
0,5 Tomate
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon rouge et le piment 2 minutes, puis la tomate 1 minute.
C’est prêt quand : L'oignon rouge est souple et la tomate commence à peine à se ramollir.
Étape 3
3 min · Cuisson
2,5 Oeuf
2 g de sel
Battez les œufs avec le sel, versez-les dans la poêle et remuez doucement à la spatule 3 minutes à feu doux : retirez-les quand ils sont encore crémeux.
C’est prêt quand : Les œufs forment de gros plis brillants et humides quand on les retire du feu.
Étape 4
2 min · Cuisson
2 Tortilla de maïs
Réchauffez les tortillas de maïs 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche.
C’est prêt quand : Les tortillas gonflent légèrement et se marquent de taches dorées.
Étape 5
1 min · Dressage
2,5 Oeuf
2 Tortilla de maïs
2 branche de coriandre
120 g de avocat
Servez les œufs sur les tortillas avec la coriandre et l'avocat en tranches.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou cuisson prolongée. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Pas rattrapable : ajoutez une cuillerée de crème hors du feu pour les adoucir.
Pourquoi : Tomate trop cuite ou trop juteuse. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : En partie rattrapable : laissez réduire le jus à feu moyen avant d'ajouter les œufs.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Déconseillé : les œufs brouillés durcissent au réchauffage.
À consommer tout de suite.
🔄 Variantes
Au fromage
Ajoutez 40 g de cheddar râpé dans les œufs en fin de cuisson.
Aux haricots noirs
Végétarien
Servez avec 200 g de haricots noirs réchauffés au cumin.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Café de olla ou café noir
🥗 Accompagnement
Salsa verde
🥤 Boisson
Jus d'orange pressé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
À feu doux, les œufs coagulent en gros caillots crémeux ; retirés encore humides, ils finissent de prendre avec la chaleur de la poêle. À feu vif, ils durcissent et rendent leur eau.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Séchage et croustillant
Physique
La tomate ne cuit qu'1 min : assez pour chauffer, pas assez pour lâcher son jus, qui détremperait les œufs.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Les tortillas de maïs chauffées à sec prennent quelques taches brunes qui révèlent leur goût de maïs grillé.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
L'oignon rouge ciselé fin cuit en 2 min.
Tailler en dés
Des dés de tomate sans le jus central, si elle est très mûre.
Assaisonner et goûter
Le sel va dans les œufs battus, avant cuisson.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez les œufs lentement en ramenant les bords vers le centre : on veut de gros caillots tendres, pas une semoule.
- Épépinez la tomate si elle est très juteuse.
- Tranchez l'avocat au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
Avis
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