Poêlée de chou-fleur au curry et pois chiches
Poêlée de chou-fleur au curry et pois chiches
plat
🗓️Toute saison
Du chou-fleur bien doré à la poêle, des pois chiches et du curry, puis une sauce au yaourt citronnée pour la fraîcheur : un plat végétarien complet, sans four, en vingt-cinq minutes.
L'histoire de la recette
Le chou-fleur gagne beaucoup à être saisi plutôt que bouilli : la coloration développe des notes grillées et légèrement sucrées. Le mélange chou-fleur et épices est courant en Inde, par exemple dans l'aloo gobi. La sauce au yaourt apporte de la fraîcheur et adoucit le curry.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 530 g préparés, 383 g par personne
700 g de chou-fleur
400 g de pois chiche
Oignon
2 gousse de ail
10 g de poudre de curry
2 g de cumin
4 cL de huile d'olive
4 g de sel
150 g de yaourt grec
Citron
4 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 7 min
Attente : 18 min
Réalisation
5 min
3 min
5 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
233,33 g de chou-fleur
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, émincez l'oignon et hachez l'ail.
Technique :
Émincer
Hacher
Étape 2
10 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
233,33 g de chou-fleur
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, ajoutez le chou-fleur et faites-le dorer 10 minutes en remuant de temps en temps.
C’est prêt quand : Les bouquets ont des faces brun doré et sentent la noisette.
Étape 3
3 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
10 g de poudre de curry
2 g de cumin
Ajoutez l'oignon, l'ail, la poudre de curry et le cumin, puis faites revenir 3 minutes à feu moyen.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les épices embaument et l'oignon est translucide.
Étape 4
5 min · Cuisson
400 g de pois chiche
4 g de sel
233,33 g de chou-fleur
Ajoutez les pois chiches égouttés, le sel et un fond d'eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes : le chou-fleur doit être tendre mais encore ferme.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau entre dans le pied d'un bouquet avec une légère résistance.
Étape 5
2 min · Dressage
150 g de yaourt grec
Citron
4 branche de coriandre
Mélangez le yaourt grec avec le jus du citron et servez la poêlée avec cette sauce et la coriandre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop pleine ou feu trop bas : il a cuit à la vapeur. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : En partie rattrapable : retirez la moitié et faites dorer en deux fois à feu vif.
Pourquoi : Feu resté vif après l'ajout des épices. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Pas rattrapable pour le goût : ajoutez plus de yaourt citronné pour l'adoucir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu vif 3 min pour retrouver un peu de doré.
Gardez la sauce au yaourt à part, elle ne se congèle pas.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja nature.
Au lait de coco
Remplacez le fond d'eau par 20 cl de lait de coco pour une poêlée en sauce.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz basmati
🥗 Accompagnement
Naans
🥤 Boisson
Lassi salé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le chou-fleur doré 10 min à feu vif dans l'huile développe des notes de noisette : remué trop souvent, il n'a pas le temps de brunir.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
Le curry et le cumin revenus 3 min dans l'huile avec l'oignon libèrent leurs arômes liposolubles, qui enrobent ensuite le chou-fleur.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Transferts de chaleur
Physique
Le fond d'eau et le couvercle finissent la cuisson à la vapeur : le cœur des bouquets s'attendrit sans que l'extérieur brûle.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Grande poêle et bouquets en une seule couche pour qu'ils dorent.
Émincer
L'oignon émincé fond en 3 min.
Hacher
L'ail haché va avec les épices, pas avant, pour ne pas brûler.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez le chou-fleur tranquille 2 à 3 min entre chaque coup de spatule pour qu'il dore.
- Séchez bien les pois chiches égouttés, ils absorbent mieux les épices.
- Servez la sauce yaourt froide, en contraste avec la poêlée chaude.
Avis
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