Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
Des flageolets froids, des œufs durs en quartiers, de l'oignon rouge et des cornichons, liés d'une vinaigrette à la moutarde bien serrée. Assaisonnez les flageolets encore tièdes : c'est là qu'ils prennent le goût.
L'histoire de la recette
Le flageolet a un inventeur et une date : Gabriel Chevrier, maraîcher à Brétigny-sur-Orge, l'obtient dans les années 1870 en récoltant ses haricots avant maturité et en les faisant sécher à l'ombre, ce qui leur conserve leur chlorophylle et donc leur vert pâle. On l'a d'abord appelé « chevrier » de son nom. C'est le haricot du gigot d'agneau pascal en France, et sa peau plus fine que celle du haricot blanc vient de cette récolte précoce. Quant à l'œuf dur, la seule chose qui compte est le refroidissement immédiat : c'est lui qui empêche le fer du jaune de réagir avec le soufre du blanc et de former ce cerne vert-gris.
4 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparez les œufs durs (voir la sous-recette) et refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide avant de les écaler.
Oeufs durs
5 étapes · ~12 minÉtape 2
Réchauffez brièvement les flageolets égouttés, ou rincez-les à l'eau tiède, puis égouttez-les bien.
Étape 3
Fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis montez à l'huile d'olive en filet.
Étape 4
Mélangez les flageolets encore tièdes à la vinaigrette, avec l'oignon rouge finement émincé et les cornichons en rondelles.
Étape 5
Disposez les œufs coupés en quartiers sur la salade et parsemez de persil et de ciboulette ciselés.
Progression
0 / 5 étapes terminées