Hachis parmentier de lentilles
Hachis parmentier de lentilles
Des lentilles vertes mijotées aux carottes et au thym sous une purée de pommes de terre gratinée à l'emmental. La couche du dessous doit être sèche, presque compacte, sinon la purée s'y enfonce.
L'histoire de la recette
Antoine Parmentier n'a jamais cuisiné le plat qui porte son nom : il a passé sa vie à convaincre la France de manger des pommes de terre, considérées jusque-là comme une nourriture à cochons et soupçonnées de donner la lèpre. Ses méthodes étaient du marketing pur — un bouquet de fleurs de pomme de terre offert à Louis XVI, un dîner où Franklin et Lavoisier ne mangeaient que ça, et un champ de Neuilly gardé par des soldats le jour et laissé sans surveillance la nuit, pour que les Parisiens viennent en voler les plants. Le hachis parmentier lui a été dédié après sa mort, en 1813, et il était à l'origine un plat de restes de pot-au-feu.
4 personnes
1h15
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les lentilles vertes 25 minutes à l'eau non salée, puis égouttez-les.
Étape 2
Préparez la purée de pommes de terre (voir la sous-recette).
Étape 3
Faites revenir les oignons émincés et les carottes en petits dés dans l'huile d'olive 10 minutes.
Étape 4
Ajoutez l'ail, le concentré de tomates, le thym, les lentilles et le bouillon délayé dans 15 cl d'eau. Salez, poivrez et laissez réduire 12 minutes jusqu'à ce que la préparation soit sèche.
Étape 5
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 6
Étalez les lentilles au fond d'un plat, recouvrez de purée en lissant à la fourchette, parsemez d'emmental râpé et de noisettes de beurre.
Étape 7
Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et craquant.
Progression
0 / 7 étapes terminées