Ribollita toscane
Ribollita toscane
Une soupe de pain, de chou kale et de haricots blancs qu'on écrase à moitié pour l'épaissir. Elle n'est pas servie le jour où on la fait : le pain doit boire toute la nuit, puis la soupe est remise sur le feu — c'est là qu'elle devient de la ribollita, et pas un minestrone.
L'histoire de la recette
« Ribollita » veut dire « rebouillie », et le nom dit toute la recette : c'est le minestrone de la veille remis sur le feu, plat de récupération devenu emblème de la cuisine toscane. Son ancêtre médiéval est plus étonnant encore — les serviteurs récupéraient les tranchoirs de pain rassis qui servaient d'assiettes aux banquets féodaux et les faisaient bouillir avec les légumes du potager. Deux détails que les Toscans ne négocient pas : le pain doit être du pane sciocco, ce pain sans sel dont la légende locale accuse une guerre du sel contre Pise au XIIᵉ siècle, et le chou noir doit avoir pris le gel, qui transforme son amertume en sucre.
6 personnes
1h30
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Émincez l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés réguliers et hachez l'ail. Faites-les suer 12 minutes dans la moitié de l'huile d'olive, à feu doux, sans coloration : le fond de la soupe se construit ici.
Étape 2
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main et laissez-les réduire 10 minutes, le temps qu'elles perdent leur acidité.
Étape 3
Retirez la côte centrale du chou kale, ciselez les feuilles en lanières larges, émincez le chou vert. Ajoutez-les avec le thym et le laurier, remuez jusqu'à ce qu'ils tombent.
Étape 4
Versez le bouillon, ajoutez les deux tiers des haricots blancs égouttés. Salez, poivrez, laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Étape 5
Écrasez le reste des haricots à la fourchette avec un peu de bouillon et incorporez cette purée : c'est elle qui donne la texture, pas la farine.
Étape 6
Coupez le pain rassis en tranches épaisses et enfouissez-les dans la soupe. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer au frais toute une nuit — le pain doit disparaître.
Étape 7
Le lendemain, remettez la casserole sur feu moyen et « rebouillez » 15 minutes en remuant : la soupe doit devenir épaisse à tenir la cuillère debout.
Étape 8
Servez dans des assiettes creuses, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue et râpez le parmesan dessus.
Progression
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