Rôti de porc à la moutarde
Rôti de porc à la moutarde
Rôti de porc badigeonné de moutarde, rôti doucement au vin blanc, avec un jus crémé à la moutarde à l'ancienne.
L'histoire de la recette
Le rôti de porc se rate presque toujours de la même façon : four trop chaud, viande sèche. Le porc n'est pas du bœuf — sa cuisson tient à la température interne, 65 °C au thermomètre, jamais à une durée au hasard. À 160 °C, comptez cinquante minutes par kilo, et sortez-le dès que le thermomètre le dit. La moutarde joue trois rôles : elle assaisonne, elle forme une croûte qui retient l'humidité, et son émulsion naturelle empêche la crème de trancher quand on monte le jus. Le repos de quinze minutes sous une feuille d'aluminium n'est pas optionnel : c'est là que le jus se redistribue.
6 personnes
1h45
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 160 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant : une viande froide au cœur cuit inégalement.
Étape 2
Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces, puis saisissez-le 6 minutes dans une cocotte avec l'huile d'olive, en le retournant pour colorer partout.
Étape 3
Badigeonnez le rôti de moutarde forte au pinceau, ajoutez dans la cocotte les oignons émincés, l'ail en chemise et le thym.
Étape 4
Versez le vin blanc au fond de la cocotte, couvrez et enfournez 60 minutes à 160 °C, en arrosant le rôti deux ou trois fois avec le jus.
Étape 5
Vérifiez la cuisson au thermomètre : 65 °C au cœur. Sortez le rôti, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.
Étape 6
Pendant le repos, faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif, puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement.
Étape 7
Tranchez le rôti finement en travers des fibres et nappez de sauce.
Progression
0 / 7 étapes terminées