Nouilles chinoises sautées au poulet et au chou
Nouilles chinoises sautées au poulet et au chou
plat
🗓️Toute saison
Des nouilles de blé sautées au wok avec du poulet, du chou chinois et de la carotte, laquées de sauce hoisin et soja : un plat complet en moins de 25 minutes.
L'histoire de la recette
La sauce hoisin est une sauce cantonaise épaisse à base de soja fermenté, sucrée et épicée. Le chou chinois cuit très vite au wok : ses côtes restent croquantes pendant que les feuilles fondent.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 325 g préparés, 331 g par personne
300 g de nouilles chinoises (blé)
400 g de blanc de poulet
300 g de chou chinois
100 g de carotte
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
5 cL de sauce soja
30 g de sauce hoisin
3 cL de huile végétale
3 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 23 min
Actif : 5 min
Attente : 18 min
Réalisation
5 min
6 min
4 min
3 min
0 min6 min12 min17 min23 min
Découpe
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
150 g de chou chinois
50 g de carotte
1,5 Cébette
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Taillez le poulet en lanières, émincez le chou chinois, la carotte en julienne et les cébettes. Hachez l'ail et le gingembre.
Technique :
Tailler en julienne
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
150 g de nouilles chinoises (blé)
Portez de l'eau à ébullition à la bouilloire, faites cuire les nouilles 4 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Étape 3
5 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
3 cL de huile végétale
Faites sauter le poulet dans l'huile végétale à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le poulet est doré et le wok grésille fort.
Étape 4
4 min · Cuisson
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
50 g de carotte
150 g de chou chinois
Ajoutez l'ail, le gingembre, la carotte et le chou chinois, puis faites sauter 4 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 5
3 min · Cuisson
150 g de nouilles chinoises (blé)
5 cL de sauce soja
30 g de sauce hoisin
1,5 Cébette
Ajoutez les nouilles, la sauce soja et la sauce hoisin, faites sauter 2 minutes et parsemez de cébettes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les nouilles sont brillantes et brunes, et se détachent du wok.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez d'huile ou nouilles trop humides. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée d'huile sur les bords et décollez avec la spatule.
Pourquoi : La sauce soja et la sauce hoisin sont toutes deux salées. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez un peu de chou ou de nouilles nature, ou un filet de vinaigre de riz.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok très chaud 2 à 3 minutes, avec un trait d'eau.
Le chou perd son croquant au réchauffage.
🔄 Variantes
Version crevettes
Remplacez le poulet par des crevettes, sautées 2 minutes.
Version tofu
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu fumé en bâtonnets.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé au jasmin ou une bière légère
🥣 En entrée
Des rouleaux de printemps
🍰 En dessert
Des quartiers d'orange
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Rincées à l'eau froide, les nouilles stoppent leur cuisson et leur amidon de surface se raffermit : elles sautent sans coller.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Caramélisation
Chimie
La sauce hoisin, riche en sucre, caramélise sur le métal chaud en 2 minutes et laque les nouilles.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Transferts de chaleur
Physique
Le poulet saute d'abord seul, puis les légumes : le wok reste assez chaud pour saisir à chaque ajout.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Remuer sans cesse à feu vif saisit tout en quelques minutes.
Tailler en julienne
La carotte en julienne cuit aussi vite que le chou.
Émincer
Le chou chinois émincé tombe sans perdre son croquant.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez les nouilles avec soin : l'eau restante ferait bouillir le wok.
- Mettez les côtes blanches du chou avant les feuilles, plus tendres.
- Préparez tout avant d'allumer le feu : la cuisson dure 12 minutes sans pause.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Nouilles sautées aux légumes et sauce soja
mêmes ingrédients : nouilles chinoises (blé), chou chinois, cébette
Wok de bœuf aux nouilles et légumes
mêmes ingrédients : nouilles chinoises (blé), chou chinois, cébette
Udon sautés aux légumes
mêmes ingrédients : sauce hoisin, chou chinois, cébette
Wok de nouilles de riz aux légumes
mêmes ingrédients : chou chinois, cébette, sauce soja
Poulet teriyaki express
mêmes ingrédients : blanc de poulet, cébette, sauce soja
Tallarines saltados de pollo (nouilles sautées au poulet et à la sauce soja)
mêmes ingrédients : nouilles chinoises (blé), blanc de poulet, sauce sojaDans le même esprit
Wok de poulet aux légumes et sauce soja
cuisine chinoise · mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer
Bœuf sauté aux oignons et gingembre
cuisine chinoise · mêmes gestes : tailler en julienne, émincer
Riz sauté aux œufs et petits pois
cuisine chinoise · mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer
Bœuf sauté au brocoli
cuisine chinoise · même geste : émincer
Nouilles sautées au tofu mariné
cuisine chinoise · mêmes gestes : tailler en julienne, faire sauter / revenir
Riz sauté aux crevettes
cuisine chinoise · même geste : faire sauter / revenir