Saumon poêlé au citron et à l'aneth
Saumon poêlé au citron et à l'aneth
plat
🗓️Toute saison
Un pavé de saumon à la peau croustillante et à la chair nacrée, arrosé d'un beurre au citron et à l'aneth : un plat de poisson raffiné, prêt en treize minutes.
L'histoire de la recette
Le saumon et l'aneth sont associés de longue date dans les cuisines scandinaves. Cuire le saumon presque entièrement côté peau protège la chair, qui reste moelleuse, et rend la peau croustillante. Séchez bien la peau avant la cuisson pour qu'elle n'attache pas.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 750 g préparés, 188 g par personne
600 g de saumon
1 cL de huile d'olive
30 g de beurre
Citron
4 branche de aneth
2 g de fleur de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 3 min
Attente : 10 min
Réalisation
2 min
2 min
2 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
120 g de saumon
2 branche de aneth
Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant, surtout côté peau, et ciselez l'aneth.
Technique :
Ciseler
Étape 2
6 min · Cuisson
1 cL de huile d'olive
120 g de saumon
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et posez le saumon côté peau : laissez cuire 6 minutes sans y toucher.
C’est prêt quand : La chair devient opaque sur les côtés jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
Étape 3
2 min · Cuisson
120 g de saumon
Retournez les pavés et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Étape 4
2 min · Cuisson
30 g de beurre
Citron
2 branche de aneth
120 g de saumon
Ajoutez le beurre, le jus du citron et l'aneth, et arrosez le saumon de beurre mousseux.
C’est prêt quand : Le beurre mousse et sent la noisette et le citron.
Étape 5
1 min · Dressage
120 g de saumon
2 g de fleur de sel
1 g de poivre
Servez nappé du beurre citronné, parsemé de fleur de sel et de poivre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle pas assez chaude ou saumon pas sec. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Attendez : elle se décolle seule quand elle est croustillante.
Pourquoi : Trop cuit. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Servez-le bien nappé de beurre citronné.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Le saumon cuit se garde un jour ; mangez-le froid en salade.
🔄 Variantes
À la truite
Remplacez le saumon par des filets de truite, 4 min côté peau.
Au persil
Remplacez l'aneth par du persil plat.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc de Loire, type sancerre
🥗 Accompagnement
Pommes de terre vapeur
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
La peau du saumon épongée cuit 6 min sans être touchée : son eau s'évapore et elle devient croustillante.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Dénaturation des protéines
Chimie
Le saumon cuit surtout côté peau : la chaleur monte doucement dans la chair, qui reste nacrée au centre.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Émulsion
Physique
Le beurre et le jus de citron chauffés ensemble forment une sauce mousseuse qu'on verse sur le saumon.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le saumon saisit côté peau sans être touché.
Monter au beurre
Le beurre mousseux arrose le saumon.
Ciseler
L'aneth ciselé parfume le beurre.
💡 Conseils supplémentaires
- Appuyez sur les pavés avec une spatule pendant 10 secondes à la pose : la peau reste plate.
- Sortez le saumon du frigo 15 min avant.
- Inclinez la poêle pour arroser le saumon avec une cuillère.
Avis
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