Halloumi grillé et salade de concombre
Halloumi grillé et salade de concombre
plat
🗓️Toute saison
Des tranches d'halloumi grillées, dorées dehors et moelleuses dedans, sur une salade fraîche de concombre, tomates et menthe : un dîner d'été prêt en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
L'halloumi est un fromage traditionnel de Chypre, souvent fait de lait de brebis et de chèvre. Il fond très peu à la chaleur, ce qui permet de le griller à la poêle sans qu'il coule. Il est déjà salé : la salade qui l'accompagne doit être assaisonnée avec retenue.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 485 g préparés, 371 g par personne
450 g de halloumi
2 Concombre
250 g de tomates cerises
50 g de oignon rouge
12 feuille de menthe
Citron
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 10 min
Attente : 5 min
Réalisation
6 min
2 min
5 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
0,67 Concombre
125 g de tomates cerises
25 g de oignon rouge
6 feuille de menthe
Coupez les concombres en demi-rondelles, les tomates cerises en deux, émincez finement l'oignon rouge et ciselez la menthe.
Technique :
Émincer
Étape 2
2 min · Mélange
0,67 Concombre
125 g de tomates cerises
25 g de oignon rouge
6 feuille de menthe
Citron
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
Mélangez les légumes avec le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
C’est prêt quand : La menthe embaume et les légumes brillent d'huile sans flaque au fond.
Étape 3
1 min · Découpe
150 g de halloumi
Coupez l'halloumi en tranches de 1 cm et épongez-les.
Étape 4
5 min · Cuisson
150 g de halloumi
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites griller l'halloumi 2 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Les tranches se décollent seules de la poêle, avec une croûte brun doré, et grincent un peu sous la dent.
Étape 5
1 min · Dressage
150 g de halloumi
0,67 Concombre
Répartissez la salade dans les assiettes et posez l'halloumi chaud par-dessus.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle pas assez chaude, ou retourné trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Attendez qu'il se décolle seul ; un peu d'huile aide si votre poêle n'est pas antiadhésive.
Pourquoi : Certains halloumis sont conservés dans la saumure. (Rôle du sel)
Rattrapage : Faites-le tremper 10 min dans l'eau froide avant de le trancher, et ne salez pas la salade.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : L'halloumi se regrille 1 min par face.
L'halloumi grillé est à consommer tout de suite, la salade se garde un jour mais rend son eau.
🔄 Variantes
Façon fattouche
Végétarien
Ajoutez du pain pita grillé en morceaux et du sumac dans la salade.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pain pita chaud
🍷 Vin
Rosé sec
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
L'halloumi a un point de fusion élevé : il ne coule pas et sa surface peut dorer à sec dans une poêle chaude, ce qu'aucun autre fromage frais ne supporte.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Osmose
Physique
Le sel et le citron font sortir l'eau du concombre : la salade se mélange juste avant le grill pour qu'elle ne baigne pas.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Séchage et croustillant
Physique
Épongées, les tranches d'halloumi croûtent ; humides, elles fument et accrochent.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
À sec à feu moyen-vif, 2 min par face sans toucher.
Émincer
L'oignon rouge émincé très fin ne domine pas la salade.
💡 Conseils supplémentaires
- Servez l'halloumi aussitôt grillé : en refroidissant, il devient caoutchouteux.
- Faites tremper l'oignon rouge émincé 5 min dans l'eau froide pour adoucir son piquant.
- Une poêle-gril dessine des rayures sur l'halloumi et va aussi bien.
Avis
Avec les mêmes ingrédients
Halloumi grillé à l'orange sanguine, boulgour aux herbes et pistaches
mêmes ingrédients : halloumi, menthe, oignon rouge
Salade de pâtes, feta, olives et concombre
mêmes ingrédients : tomates cerises, concombre, oignon rouge
Taboulé de quinoa
mêmes ingrédients : concombre, menthe
Salade de pois chiches, concombre et tomate
mêmes ingrédients : concombre, oignon rouge
Salade de pâtes au thon
mêmes ingrédients : tomates cerises, concombre, oignon rouge
Taboulé
mêmes ingrédients : concombre, mentheDans le même esprit
Brochettes de dinde au citron et origan
cuisine grecque · même geste : griller
Tsipoura sta karvouna me ladolemono (daurade grillée, émulsion d'huile d'olive, de citron et d'origan)
cuisine grecque · même geste : griller
Spanakorizo (riz grec aux épinards, à l'aneth et au citron)
cuisine grecque · même geste : émincer
Cabillaud en papillote au citron
même geste : émincer · même aliment : tomates cerises
Kotopoulo lemonato me patates (poulet rôti grec au citron, à l'origan et aux pommes de terre)
cuisine grecque · même principe : réaction de maillard
Keftedes (boulettes grecques à la menthe, frites à l'huile d'olive)
cuisine grecque · même aliment : menthe