Louche
Pour servir soupes et sauces, et doser les liquides.
📚 Pour aller plus loin
La louche est un cuilleron profond monté à angle sur un manche long, et cet angle est le point technique. Il permet de plonger le récipient à la verticale et de le relever plein sans le pencher, donc sans emporter ce qui flotte en surface ni ce qui repose au fond — deux couches dont on veut souvent l'une et pas l'autre. Un bouillon se prélève à mi-hauteur, un ragoût en frôlant le fond.
Son second usage est le dosage. Les contenances courantes tournent autour de 60 à 100 mL pour une louche à sauce, de 150 à 250 mL pour une louche à soupe. Une fois la capacité connue, la louche devient une unité de mesure de fait, et beaucoup de recettes en sont écrites : le risotto en est l'exemple canonique, où l'on ajoute une louche de bouillon chaud et où l'on attend son absorption avant la suivante. Pour un dressage régulier, la même contenance connue vaut mieux qu'un pesage.
Deux détails pratiques. Le bec, sur les modèles qui en ont un, remplace un entonnoir pour transvaser dans un bocal ou napper sans couler le long du bord ; sans bec, il faut décoller la louche en la tournant d'un quart de tour au lieu de la relever droite. Et le manche : trop court, il conduit la chaleur vers la main et fait tremper les doigts dans une marmite pleine.
63 recettes qui en ont besoin
Caldo verde végétarien
Couscous aux légumes
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Cuisson des pâtes
étape 6
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
Galettes de blé noir
Gaufres de Bruxelles
étape 9
Harira végétarienne
Kouign
étape 10
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
Lentilles au lard
Minestrone
Paëlla végétale
Pancakes
étape 13
Pasta aglio e olio
étape 7
Pasta alla Carbonara
étape 6
Pasta e ceci
étape 11
Pasta e fagioli
Pasta zucchine e ricotta
Pâtes au citron
Pâtes au pesto de persil
étape 4
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
Pâtes aux champignons forestiers
Pot-au-feu
étape 5
Ribollita toscane
Risotto ai Borlotti
étape 3
Risotto aux champignons
étape 11
Saint Jacques à la Fouesnantaise
Salsa Ragù - Sauce Bolognaise
Soupe de tomates rôties au basilic
Soupe miso aux champignons et tofu
étapes 4 et 5
Spaghettis façon puttanesca
étape 6
Tom kha aux champignons
Tonarelli Cacio e Pepe
étape 10
Velouté de brocolis
Velouté de lentilles
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
Velouté de potiron, carottes et patates douces
Vichyssoise
Vin chaud
Ajo blanco
Aligot
Bourguignon de seitan
Caramel
Citronnade maison
Curry de pois chiches et épinards
Gazpacho andalou
étape 5
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lasagnes aux épinards
Mac and cheese de courge
Oeufs Bénédicte
Pasta alle vongole
Pasta et lenticchie
Poulet rôti
Salmorejo cordouan
Sauce Hollandaise
Soupe à l'oignon
Soupe de carottes et patates douces
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Tarator bulgare