Pâtes au jambon, crème et champignons
Pâtes au jambon, crème et champignons
plat
🗓️Toute saison
Des pâtes enrobées d'une sauce crémeuse au jambon et aux champignons, relevée de parmesan : le plat familial par excellence, qui se prépare pendant que l'eau bout.
L'histoire de la recette
Ce plat simple fait partie des recettes familiales les plus répandues en France. Les champignons doivent dorer à feu vif avant d'ajouter la crème, sinon ils rendent leur eau et diluent la sauce. Un peu d'eau de cuisson des pâtes aide la sauce à bien les enrober.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 141 g préparés, 285 g par personne
400 g de pâtes
5 g de sel
200 g de jambon
250 g de champignons de paris
Échalote
15 g de beurre
200 g de crème fraîche
40 g de parmesan
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 12 min
Attente : 16 min
Réalisation
7 min
3 min
6 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Préparation
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2
3 min · Découpe
125 g de champignons de paris
0,5 Échalote
100 g de jambon
Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris et l'échalote, et coupez le jambon en lanières.
Technique :
Émincer
Étape 3
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
Faites cuire les pâtes 10 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Technique :
Cuire al dente
Étape 4
6 min · Cuisson
15 g de beurre
0,5 Échalote
125 g de champignons de paris
100 g de jambon
200 g de crème fraîche
Pendant la cuisson des pâtes, faites dorer l'échalote et les champignons dans le beurre à feu vif, ajoutez le jambon puis la crème fraîche et laissez épaissir 6 minutes en tout.
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés et la crème nappe la cuillère.
Étape 5
2 min · Mélange
200 g de pâtes
40 g de parmesan
1 g de poivre
Mélangez les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson, ajoutez le parmesan et poivrez.
C’est prêt quand : Les pâtes brillent et la sauce les enrobe sans flaque au fond.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les pâtes ont absorbé la crème. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau de cuisson chaude, une cuillerée à la fois.
Pourquoi : Feu trop doux ou poêle trop pleine. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Faites réduire à feu vif avant la crème.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un peu d'eau ou de lait.
Les pâtes boivent la sauce en refroidissant.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez le jambon par des lanières de poulet saisies.
Version végétarienne
Végétarien
Supprimez le jambon et doublez les champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc sec de Savoie
🥗 Accompagnement
Salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
L'eau de cuisson garde l'amidon libéré par les pâtes : quelques cuillerées détendent la sauce à la crème et la font adhérer aux pâtes.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons dorent à feu vif avec l'échalote avant la crème : sans cette coloration, la sauce n'a qu'un goût de crème.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Rôle du sel
Chimie
Le jambon et le parmesan sont déjà salés : l'eau des pâtes est salée, la sauce ne l'est pas.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Les pâtes s'égouttent fermes pour finir dans la sauce.
Faire sauter / revenir
Échalote et champignons sautent à feu vif dans le beurre.
Émincer
Les champignons émincés dorent en quelques minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter : c'est elle qui lie la sauce.
- Ne lavez pas les champignons à l'eau : essuyez-les, ils doreront mieux.
- Ajoutez le jambon au dernier moment s'il est très fin, pour qu'il ne sèche pas.
Avis
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