Rajma — curry de haricots rouges

Name: Rajma — curry de haricots rouges
Prep time: 5 min
Cook time: 67 min
Total time: 72 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Haricots rouges; 2 unit Oignon; 400 g Tomates pelées; 4 gousse Ail; 20 g Gingembre frais; 6 g Cumin; 1 unit Curcuma; 10 g Poudre de curry; 3 g Piment rouge en poudre; 5 cL Huile végétale; 2 feuille Laurier; 5 branche Coriandre; 300 g Riz Basmati; 6 g Sel

plat

🗓️Toute saison

Le curry de haricots rouges du Pendjab : une base d'oignon longuement fondu, de tomate, d'ail et de gingembre, dans laquelle les haricots finissent de cuire jusqu'à ce qu'une partie s'écrase et lie la sauce. Avec du riz basmati, c'est un plat complet.

L'histoire de la recette

Le rajma est un plat indien bâti sur un haricot américain : Phaseolus vulgaris arrive en Inde au XVIᵉ siècle dans les cales portugaises, et la recette n'est au fond qu'un masala nord-indien réécrit autour de cet ingrédient venu du Mexique. Le rajma-chawal est le déjeuner dominical canonique de Delhi et de Jammu, et le rajma cultivé autour de Bhaderwah, au Cachemire, plus petit, est le plus recherché. À savoir absolument : les haricots rouges crus contiennent de la phytohémagglutinine, et une cuisson insuffisante est plus dangereuse qu'une absence de cuisson — cinq haricots mal cuits suffisent à rendre malade. L'ébullition doit être franche, pas frémissante.

4 personnes

1h05

Difficulté: 2/5

Ingrédients

500 g de haricots rouges

2 Oignon

400 g de tomates pelées

4 gousse de ail

20 g de gingembre frais

6 g de cumin

Curcuma

10 g de poudre de curry

3 g de piment rouge en poudre

5 cL de huile végétale

2 feuille de laurier

5 branche de coriandre

300 g de riz basmati

6 g de sel

⚠️ Allergènes :

aucun identifié

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4

Recette originale prévue pour 4 personnes

Nutrition, carbone & prix

Estimations calculées à partir des ingrédients (références Agribalyse / CIQUAL).

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

13 min · Cuisson

2 Ingrédient

5 Ingrédient

Faites revenir les oignons finement émincés dans l'huile, à feu moyen, 12 minutes : ils doivent être vraiment blonds, c'est là que se fait le goût.

🔥

Étape 2

4 min · Cuisson

4 Ingrédient

20 Ingrédient

6 Ingrédient

Ingrédient

10 Ingrédient

3 Ingrédient

Écrasez l'ail et le gingembre en pâte et ajoutez-les. Laissez 2 minutes, puis versez le cumin, le curcuma râpé, le curry et le piment et remuez 1 minute.

🍲

Étape 3

11 min · Mijotage

400 Ingrédient

2 Ingrédient

Ajoutez les tomates pelées écrasées et le laurier. Laissez réduire 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.

🍲

Étape 4

27 min · Mijotage

500 Ingrédient

6 Ingrédient

Versez les haricots rouges égouttés et 40 cl d'eau, salez, portez à ébullition franche puis laissez mijoter 25 minutes à couvert.

🥄

Étape 5

3 min · Mélange

Écrasez à la cuillère une bonne louche de haricots contre la paroi et remuez : la sauce épaissit d'elle-même.

🔥

Étape 6

12 min · Cuisson

300 Ingrédient

Faites cuire le riz basmati à l'eau salée.

📋

Étape 7

2 min · Dressage

5 Ingrédient

Parsemez de coriandre hachée au moment de servir.

Progression

0 / 7 étapes terminées