Passoire
Pour égoutter pâtes, légumes et conserves.
📚 Pour aller plus loin
Une passoire ne filtre pas, elle égoutte : ses trous sont calibrés pour laisser passer l'eau et retenir l'aliment, sous la seule action de la gravité. La vitesse d'écoulement dépend de la surface percée totale, pas du diamètre de l'ustensile — un modèle ajouré jusqu'en haut des flancs vide six litres d'eau de cuisson en quelques secondes, un fond percé sur une petite couronne met plusieurs fois plus longtemps, et les pâtes du dessous baignent d'autant.
Deux détails de conception décident de l'usage. Les pieds ou l'anneau de base maintiennent le fond au-dessus du niveau de l'évier ; sans eux, l'eau évacuée remonte dans l'aliment. Et le calibre des perforations fixe la limite : autour de 3 à 5 mm, une passoire retient les pâtes et les haricots verts mais laisse filer le riz et les petits pois, qui relèvent du tamis. L'inox garde sa forme sous l'eau bouillante, un plastique mince se voile à la longue.
L'erreur la plus coûteuse est de rincer les pâtes à l'eau froide : on emporte l'amidon de surface, celui qui fait tenir la sauce, et la préparation refroidit d'un coup. Le rinçage ne se justifie que pour une salade de pâtes, où le collage est indésirable. Deux réflexes encore : ne pas laisser les légumes verts attendre dans la passoire, où ils cuisent dans leur propre vapeur, et rincer les conserves de légumineuses, dont le jus de trempage est très salé.
103 recettes qui en ont besoin
Ajo blanco
Aligot
étape 5
Baba ganousch
étape 3
Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
étape 1
Bruschetta al pomodoro
Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
étape 1
Cake au thon et aux tomates séchées
étape 3
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake brocoli et cheddar
étapes 3 et 4
Cake courgette, chèvre et menthe
étape 1
Cassolettes de Saint-Jacques
Chili con carne
Chili sin carne
étape 4
Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
étape 2
Cuisson des pâtes
étapes 6 et 7
Cuisson du riz
étape 2
Curry de pois chiches et épinards
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
Falafels traditionnels
étape 2
Fondue de poireaux
Galette complète végétarienne
Galettes de lentilles corail
étape 3
Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
étape 2
Gratin de chou-fleur
étape 2
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
étape 2
Hachis parmentier de lentilles
étape 1
Harira végétarienne
Houmous garni
Lasagnes aux épinards
Lentilles au lard
Mac and cheese de courge
Melenzane a la Parmigiana
étape 6
Minestrone
Moussaka végétarienne aux lentilles
étapes 1 et 4
Nouilles sautées au tofu mariné
Palak paneer
étape 2
Paneer maison
étape 4
Panzanella
Pasta aglio e olio
étape 2
Pasta alla Carbonara
étape 6
Pasta alle vongole
étapes 3 et 8
Pasta et lenticchie
Pasta zucchine e ricotta
Pâtes au citron
étape 5
Pâtes au pesto de persil
étape 4
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
Pâtes aux champignons forestiers
Pita falafel sauce tahin
étapes 2 et 5
Pois chiches rôtis épicés au four
étape 2
Purée de pommes de terre au basilic
Quiche au brocoli et au cheddar
étape 2
Rajma — curry de haricots rouges
Riz au lait
étape 1
Riz cantonais végétal
étape 1
Salade Caprese
Salade composée aux haricots blancs
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
étape 2
Salade de lentilles à l'échalote
étape 1
Salade de pastèque, feta et menthe
Salade de pâtes estivale
étape 1
Salade de pois chiches à la méditerranéenne
étape 2
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
Salade de riz
étape 1
Salade niçoise
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
étape 1
Saucisse purée
étape 4
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Spaghettis façon puttanesca
étape 6
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
étape 1
Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits
étape 2
Tarator bulgare
étape 1
Tofu brouillé du dimanche
Tonarelli Cacio e Pepe
étape 8
Tortilla de patatas
étape 3
Tzatziki
étape 2
Velouté de lentilles
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
étape 1
Cake aux olives et au jambon
étape 3
Coleslaw
Couscous aux légumes
Endives au jambon
étape 3
Frittata courgettes et ricotta
Gâteau aux pommes
étape 5
Gazpacho andalou
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
Mapo tofu végétarien
Mousse au chocolat à l'aquafaba
étape 1
Naan au fromage
Oeufs durs
étape 4
Pasta e fagioli
Pizza Margherita
Purée de pommes de terre
Soupe carottes et lentilles
Soupe miso aux champignons et tofu
Tacos de protéines de soja texturées
Tempeh laqué au sésame
étape 4
Tian de légumes du soleil
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
étape 1