Wok de poulet aux légumes et sauce soja
Wok de poulet aux légumes et sauce soja
plat
🗓️Toute saison
Des lanières de poulet et des légumes croquants sautés au wok, nappés d'une sauce soja liée à la fécule : un repas complet et équilibré, prêt en moins de 20 minutes.
L'histoire de la recette
Délayer la fécule dans la sauce avant de la verser permet de la lier en quelques secondes sans grumeaux. Cuire la viande en premier puis les légumes évite de surcharger le wok, qui perdrait sa chaleur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 182 g préparés, 295 g par personne
500 g de blanc de poulet
200 g de brocoli
150 g de carotte
Poivron
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
5 cL de sauce soja
8 g de maïzena
5 cL de eau
3 cL de huile végétale
1 cL de huile de sésame
10 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 7 min
Attente : 12 min
Réalisation
6 min
5 min
2 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
166,67 g de blanc de poulet
100 g de brocoli
75 g de carotte
0,5 Poivron
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Taillez le poulet en lanières, le brocoli en petits bouquets, la carotte en rondelles fines et le poivron en lanières. Hachez l'ail et le gingembre.
Étape 2
1 min · Mélange
2,5 cL de sauce soja
8 g de maïzena
5 cL de eau
Mélangez la sauce soja, la maïzena et l'eau dans un bol.
Technique :
Lier une sauce
Étape 3
5 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
166,67 g de blanc de poulet
Chauffez la moitié de l'huile végétale dans le wok à feu vif, faites sauter le poulet 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le poulet est doré par endroits et se détache du wok.
Étape 4
5 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
100 g de brocoli
75 g de carotte
0,5 Poivron
Ajoutez le reste de l'huile végétale, l'ail, le gingembre, le brocoli, la carotte et le poivron, puis faites sauter 5 minutes à feu vif.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 5
2 min · Cuisson
166,67 g de blanc de poulet
2,5 cL de sauce soja
1 cL de huile de sésame
10 g de sésame
Remettez le poulet, versez la sauce soja et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Terminez avec l'huile de sésame et le sésame.
C’est prêt quand : La sauce devient brillante et épaisse en quelques secondes, et enrobe tout.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La maïzena n'était pas remise en suspension, ou la sauce a été versée en une seule tache. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Remuez vivement : la plupart des grumeaux se dissolvent ; sinon, retirez-les à la cuillère.
Pourquoi : Wok pas assez chaud ou trop chargé. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Laissez évaporer à feu vif 1 minute avant de remettre le poulet.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok très chaud 2 minutes, avec une cuillerée d'eau.
Les légumes perdent leur croquant à la congélation.
🔄 Variantes
Version tofu
Vegan
Remplacez le poulet par du tofu ferme en dés, bien séché et doré.
Version sans gluten
Sans gluten
Utilisez de la sauce tamari.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz jasmin
🥤 Boisson
Un thé vert
🍰 En dessert
Des litchis ou un sorbet mangue
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena délayée dans la sauce soja gélifie en quelques secondes à la chaleur du wok : la sauce épaissit et nappe au lieu de couler au fond.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Transferts de chaleur
Physique
Le poulet saute seul puis est réservé : le wok n'est jamais surchargé et chaque fournée saisit au lieu de bouillir.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réaction de Maillard
Chimie
Les lanières de poulet dorent à feu vif en 5 minutes : c'est ce grillé que la sauce soja vient ensuite enrober.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Remuer sans cesse à feu vif saisit poulet et légumes.
Lier une sauce
La maïzena lie la sauce soja en fin de cuisson.
Émincer
Poulet et poivron en lanières, carotte en rondelles fines : tout saute en 5 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez la sauce juste avant de la verser : la maïzena tombe au fond du bol.
- Coupez le brocoli en petits bouquets : les gros restent crus au cœur.
- Faites chauffer le wok à sec avant d'ajouter l'huile, le poulet accrochera moins.
Avis
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