Wrap houmous, carottes râpées et roquette
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
Un houmous maison monté à l'eau glacée pour qu'il devienne mousseux, des carottes râpées au cumin, de la roquette et des graines grillées, roulés dans une tortilla de blé. Se prépare la veille et se transporte sans se déliter.
L'histoire de la recette
Le secret d'un houmous lisse n'est pas le mixeur mais deux gestes : retirer la peau des pois chiches, et ajouter le tahin avec de l'eau très froide et du jus de citron avant les pois chiches, ce qui blanchit et aère la pâte. La plus ancienne recette écrite qui ressemble à du houmous vient du Caire au XIIIᵉ siècle — sauf qu'elle contient du vinaigre, des noix et des herbes, mais pas de tahin. Quant au wrap, il descend du burrito californien : c'est une chaîne de restauration américaine des années 1980 qui a eu l'idée d'en faire un contenant universel, sans rapport avec la cuisine mexicaine.
4 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Égouttez les pois chiches et frottez-les entre les mains sous l'eau pour détacher les peaux, qui remontent et s'enlèvent à la main. Fastidieux, mais c'est là que se gagne la texture.
Étape 2
Mixez d'abord le tahin, le jus de citron, l'ail et 5 cl d'eau glacée : le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Ajoutez ensuite les pois chiches, la moitié du cumin, le sel et l'huile d'olive, et mixez 3 minutes.
Étape 3
Râpez les carottes, assaisonnez-les du reste de cumin, d'un filet de citron, de sel et de poivre.
Étape 4
Faites griller les graines de tournesol 4 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles crépitent.
Étape 5
Passez brièvement les tortillas sur une poêle chaude pour les assouplir — froides, elles cassent au roulage.
Étape 6
Étalez le houmous en laissant 3 cm de marge, garnissez de carottes, roquette et graines, rabattez les côtés puis roulez serré. Coupez en deux en biais.
Progression
0 / 6 étapes terminées