Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Aubergines rôties au four, parmesan et basilic. Une quiche qui ressemble à une parmigiana tombée dans une pâte brisée.
L'histoire de la recette
L'aubergine ne se cuit pas à moitié : à mi-cuisson elle est spongieuse, amère et gorgée de gras. Il faut la pousser jusqu'à ce qu'elle soit vraiment fondante, presque effondrée — soit vingt-cinq minutes au four à 200 °C, ce qui est plus rapide et plus propre que la poêle, où elle boirait un demi-litre d'huile. Salez-la et laissez-la dégorger un quart d'heure avant : les aubergines modernes sont peu amères, mais le sel resserre les cellules et elles absorbent alors beaucoup moins de gras.
6 personnes
1h35
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez les aubergines en dés de 2 cm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes : le sel resserre les cellules et elles boiront moins d'huile.
Étape 2
Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les dés, mélangez-les à l'huile d'olive et à l'ail écrasé, et rôtissez-les 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
Étape 3
Baissez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et la moitié du parmesan râpé. Poivrez.
Étape 5
Répartissez les aubergines sur le fond précuit, versez l'appareil et couvrez du reste de parmesan.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
Étape 7
Parsemez de basilic ciselé à la sortie du four et laissez reposer 10 minutes.
Progression
0 / 7 étapes terminées