Riz pilaf aux légumes
Riz pilaf aux légumes
plat
🗓️Toute saison
Un riz nacré au beurre puis cuit à couvert dans le bouillon, avec carotte, poivron et petits pois : des grains bien séparés et parfumés, et une seule casserole à laver.
L'histoire de la recette
La méthode pilaf, répandue du Moyen-Orient à l'Asie centrale, consiste à enrober le riz de matière grasse avant d'ajouter le liquide. Cette étape, dite nacrer, scelle l'amidon en surface et garde les grains séparés. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : c'est la vapeur qui finit de cuire le riz.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 409 g préparés, 352 g par personne
300 g de riz basmati
Oignon
150 g de carotte
Poivron
150 g de petits pois
30 g de beurre
10 g de bouillon de légumes
50 cL de eau
1 feuille de laurier
2 g de sel
1 g de poivre
3 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 6 min
Attente : 19 min
Réalisation
5 min
4 min
12 min
3 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
25 cL de eau
0,5 Oignon
75 g de carotte
0,5 Poivron
Faites bouillir l'eau ; pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez la carotte et le poivron en petits dés.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
30 g de beurre
0,5 Oignon
75 g de carotte
0,5 Poivron
150 g de riz basmati
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, la carotte et le poivron 2 minutes, puis ajoutez le riz basmati et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
C’est prêt quand : Les grains deviennent translucides sur les bords avec un cœur blanc, et grésillent.
Étape 3
12 min · Mijotage
25 cL de eau
10 g de bouillon de légumes
0,5 feuille de laurier
2 g de sel
Versez l'eau bouillante, émiettez le bouillon de légumes, ajoutez le laurier et le sel, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux sans remuer.
C’est prêt quand : Au bout de 12 min, de petits trous apparaissent à la surface du riz et il n'y a plus de liquide.
Étape 4
3 min · Cuisson
150 g de petits pois
Ajoutez les petits pois sur le riz, couvrez de nouveau et laissez 3 minutes hors du feu.
Étape 5
1 min · Dressage
0,5 feuille de laurier
150 g de riz basmati
1 g de poivre
3 branche de persil
Retirez le laurier, égrenez le riz à la fourchette, poivrez et parsemez de persil.
C’est prêt quand : Les grains se séparent sous la fourchette, les petits pois sont vert vif.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Riz remué pendant la cuisson ou pas rincé. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : En partie rattrapable : étalez-le sur un plat pour qu'il sèche quelques minutes, puis égrenez.
Pourquoi : Feu trop fort, l'eau s'est évaporée trop vite. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Rattrapable : ajoutez 5 cl d'eau bouillante sans gratter le fond, couvrez 5 min hors du feu.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au micro-ondes, couvert, avec une cuillerée d'eau.
Refroidissez le riz rapidement et réfrigérez-le dans l'heure.
🔄 Variantes
Aux épices
Ajoutez une gousse de cardamome, un bâton de cannelle et une pincée de curcuma avec le laurier.
Vegan
Vegan
Remplacez le beurre par de l'huile d'olive.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Poêlée de champignons
🥗 Accompagnement
Yaourt à la menthe
🍷 Vin
Rosé de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Remué 2 min dans le beurre, le riz basmati se nacre : chaque grain est enrobé de gras et reste séparé à la cuisson.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
À couvert et sans remuer, l'amidon gonfle sans être frotté : remuer libérerait de l'amidon et le riz deviendrait collant comme un risotto.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Diffusion et infusion
Physique
Le bouillon et le laurier sont absorbés avec l'eau : le grain cuit dans son assaisonnement, d'où le goût qu'un riz cuit à l'eau n'a pas.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Eau bouillante mesurée, couvercle, feu doux, et on n'y touche plus.
Tailler en dés
Des petits dés de carotte cuisent avec le riz.
Émincer
L'oignon émincé fond dans le beurre.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le riz à l'avance jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien avant de le nacrer.
- Résistez à l'envie de soulever le couvercle : la vapeur qui s'échappe manque ensuite au riz.
- Égrenez à la fourchette, jamais à la cuillère, pour ne pas écraser les grains.
Avis
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