Omelette aux fines herbes
Omelette aux fines herbes
plat
🗓️Toute saison
L'omelette baveuse de la cuisine bourgeoise, parfumée de ciboulette, persil, cerfeuil et estragon : un dîner en moins de 10 minutes avec quatre œufs et un bouquet d'herbes.
L'histoire de la recette
Les fines herbes désignent en cuisine française le mélange de persil, ciboulette, cerfeuil et estragon. Ces herbes délicates se cisèlent au dernier moment et se mettent en fin de cuisson, car la chaleur prolongée leur fait perdre leur parfum.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 236 g préparés, 118 g par personne
4 Oeuf
4 branche de ciboulette
3 branche de persil
5 g de cerfeuil
2 g de estragon
15 g de beurre
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 9 min
Actif : 6 min
Attente : 3 min
Réalisation
3 min
2 min
3 min
1 min
0 min2 min5 min7 min9 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
1,33 branche de ciboulette
1 branche de persil
1,67 g de cerfeuil
0,67 g de estragon
Ciselez finement la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l'estragon.
Technique :
Ciseler
Étape 2
2 min · Mélange
2 Oeuf
3 g de sel
1 g de poivre
1,33 branche de ciboulette
1 branche de persil
1,67 g de cerfeuil
0,67 g de estragon
Battez les œufs à la fourchette avec le sel, le poivre et la moitié des herbes, juste assez pour mêler blancs et jaunes.
Étape 3
3 min · Cuisson
15 g de beurre
2 Oeuf
Faites mousser le beurre à feu moyen-vif, versez les œufs et remuez à la spatule en ramenant les bords vers le centre jusqu'à ce que l'omelette soit prise dessous et encore baveuse dessus.
C’est prêt quand : Le dessus est encore brillant et tremblant.
Étape 4
1 min · Dressage
1,33 branche de ciboulette
1 branche de persil
1,67 g de cerfeuil
0,67 g de estragon
Parsemez du reste des herbes, pliez l'omelette en deux et faites-la glisser sur l'assiette.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif ou cuisson trop longue. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Elle reste mangeable : servez-la avec un filet de crème ou d'huile d'olive.
Pourquoi : Pas assez de beurre ou poêle mal chauffée. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Décollez avec la spatule souple et servez-la brouillée : le goût est le même.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À consommer tout de suite : une omelette réchauffée devient sèche.
Se mange froide le lendemain, en sandwich.
🔄 Variantes
Version au fromage frais
Végétarien
Ajoutez une cuillerée de fromage frais au centre avant de plier.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade verte à la vinaigrette
🍷 Vin
Un blanc sec de Loire, type muscadet
🥗 Accompagnement
Une tranche de pain de campagne grillé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les protéines de l'œuf prennent entre 62 et 70 °C : retirée encore baveuse dessus, l'omelette finit de cuire dans l'assiette et reste tendre.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Les fines herbes ciselées noircissent vite : ciselées juste avant, avec une lame bien affûtée, elles gardent leur vert.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Transferts de chaleur
Physique
Ramener les bords vers le centre fait passer l'œuf liquide sur le métal chaud : la cuisson est égale en 3 minutes.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
Une lame affûtée coupe les herbes sans les écraser.
Assaisonner et goûter
Le sel s'ajoute aux œufs battus juste avant la cuisson.
💡 Conseils supplémentaires
- Battez les œufs juste assez pour mêler blancs et jaunes : trop battus, l'omelette devient sèche.
- Attendez que le beurre mousse et cesse de chanter avant de verser les œufs.
- Utilisez une poêle de 24 cm pour 4 œufs : l'omelette a la bonne épaisseur.
Avis
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