Courgettes sautées à l'ail et au parmesan
Courgettes sautées à l'ail et au parmesan
entree
🗓️Toute saison
Des demi-lunes de courgette saisies à feu vif pour qu'elles dorent sans rendre d'eau, de l'ail et une pluie de parmesan : un accompagnement prêt en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
La courgette contient beaucoup d'eau : une poêle bien chaude et pas trop chargée la fait dorer au lieu de la faire bouillir. Saler en fin de cuisson limite aussi l'eau rendue. Le parmesan, ajouté hors du feu, fond juste assez pour napper les morceaux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 889 g préparés, 222 g par personne
4 Courgette
3 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
40 g de parmesan
3 g de sel
1 g de poivre
6 feuille de basilic(facultatif)
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 6 min
Attente : 9 min
Réalisation
5 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
2 Courgette
1,5 gousse de ail
Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 1 cm. Émincez finement l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
8 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
2 Courgette
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et ajoutez les courgettes en une seule couche. Laissez-les dorer 7 à 8 minutes en remuant peu.
C’est prêt quand : Les demi-lunes ont des faces dorées et la poêle grésille sans flaque d'eau au fond.
Étape 3
1 min · Cuisson
1,5 gousse de ail
3 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez l'ail, mélangez 1 minute sans le laisser colorer, salez et poivrez.
C’est prêt quand : L'ail embaume et reste blond, sans le moindre bord brun.
Étape 4
1 min · Dressage
40 g de parmesan
6 feuille de basilic
Hors du feu, parsemez de parmesan et de basilic ciselé, puis servez.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop de courgettes dans la poêle ou feu trop doux : elles ont cuit dans leur eau. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu et laissez l'eau s'évaporer, une partie dorera. Le goût reste bon, la texture ne redevient pas ferme.
Pourquoi : L'ail a bruni dans l'huile trop chaude. (Point de fumée)
Rattrapage : Retirez les lamelles brunes si vous le pouvez ; la prochaine fois, baissez le feu avant d'ajouter l'ail.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle 2 min à feu vif, ou froides en salade.
Elles ramollissent au frais : ajoutez le parmesan et le basilic au moment de servir.
🔄 Variantes
Au citron et à la menthe
Végétarien
Remplacez le basilic par de la menthe et ajoutez le zeste d'un citron.
Sans fromage
Vegan
Remplacez le parmesan par des amandes effilées grillées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Pâtes à l'huile d'olive ou riz blanc
🍷 Vin
Blanc sec de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
La courgette est à 95 % d'eau : posées en une seule couche à feu vif, les demi-lunes évaporent leur eau et dorent ; entassées, elles cuisent à l'étuvée et deviennent molles.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Remuer peu laisse chaque face au contact de la poêle assez longtemps pour se colorer, et c'est cette coloration qui donne du goût à un légume plutôt neutre.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Point de fumée
Chimie
L'ail émincé brûle en quelques secondes dans l'huile très chaude : il arrive à la fin, pour 1 min seulement, sinon il devient amer.
Température à laquelle une matière grasse se dégrade et fume : chaque huile a sa cuisson.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Une seule couche, feu vif, peu de mouvements : c'est ce qui sépare une courgette dorée d'une courgette bouillie.
Émincer
L'ail en lamelles fines cuit en 1 min sans colorer.
Chiffonnade
Le basilic roulé et taillé au dernier moment garde sa couleur.
💡 Conseils supplémentaires
- Si votre poêle ne prend pas toutes les courgettes en une couche, faites deux fournées : c'est plus rapide qu'une fournée qui rend son eau.
- Salez seulement à la fin, avec l'ail : du sel au départ fait sortir l'eau des courgettes.
- Choisissez des courgettes petites et fermes, elles ont moins de graines et tiennent mieux à la cuisson.
Avis
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