Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino

L'histoire de la recette

Les poivrons rôtis puis pelés sont l'un de ces gestes qui séparent la cuisine italienne de son imitation : trente minutes de four, dix minutes sous une assiette, et la peau part en tirant dessus. Ce qui reste est une chair sucrée et fondante qui n'a plus rien du poivron cru. Faites-en le double et gardez le reste sous huile d'olive au frais — ils tiennent une semaine et améliorent tout ce qu'ils touchent. Le pecorino, plus salé et plus piquant que le parmesan, est ici le bon choix face au sucre du poivron.