Pâtes aux tomates cerises poêlées et basilic
Pâtes aux tomates cerises poêlées et basilic
plat
🗓️Toute saison
Des tomates cerises saisies à feu vif jusqu'à éclater, de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic : une sauce express qui a le goût de l'été en 20 minutes.
L'histoire de la recette
Saisir les tomates cerises à feu vif concentre leurs sucres et fait éclater la peau, ce qui libère un jus qui sert directement de sauce. C'est une façon de faire courante en Italie du Sud quand on manque de temps pour une sauce mijotée.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 000 g préparés, 250 g par personne
400 g de pâtes
500 g de tomates cerises
2 gousse de ail
4 cL de huile d'olive
15 feuille de basilic
40 g de parmesan
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 10 min
Attente : 10 min
Réalisation
8 min
10 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
5 g de sel
166,67 g de tomates cerises
1 gousse de ail
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
4 cL de huile d'olive
1 gousse de ail
166,67 g de tomates cerises
Faites cuire les pâtes 10 minutes dans l'eau bouillante. En parallèle, chauffez l'huile d'olive à feu vif, ajoutez l'ail puis les tomates cerises et laissez-les saisir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les tomates éclatent, leur peau se fripe et le jus commence à napper le fond de la poêle.
Étape 3
2 min · Mélange
200 g de pâtes
166,67 g de tomates cerises
15 feuille de basilic
40 g de parmesan
1 g de poivre
Égouttez les pâtes et faites-les sauter avec les tomates. Ajoutez le basilic déchiré, le parmesan et le poivre, puis servez aussitôt.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les pâtes brillent, enrobées d'un jus rouge qui ne reste pas au fond de l'assiette.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop doux ou tomates trop remuées : elles cuisent dans leur eau sans saisir. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu et laissez réduire 2 minutes : la sauce reste bonne, moins texturée.
Pourquoi : Il a bruni dans l'huile très chaude avant l'arrivée des tomates. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : On ne rattrape pas un ail brûlé : s'il est noir, retirez-le et recommencez l'huile avec un ail neuf.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un filet d'huile d'olive, quelques minutes à feu moyen.
Le basilic ne se conserve pas : ajoutez-en du frais au réchauffage.
🔄 Variantes
Version burrata
Végétarien
Servez chaque assiette avec une demi-burrata déchirée par-dessus, à la place du parmesan.
Version piquante
Vegan
Ajoutez un piment oiseau émietté avec l'ail.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rosé de Provence ou un rouge léger de Sicile, servi frais
🥣 En entrée
Une salade de roquette et copeaux de parmesan
🍰 En dessert
Une panna cotta ou un sorbet citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les tomates cerises saisies à feu vif perdent une partie de leur eau et concentrent leur sucre : à feu doux, elles compotent sans prendre ce goût grillé.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Caramélisation
Chimie
La face coupée des tomates, posée contre l'huile chaude, caramélise légèrement ses sucres et donne au jus sa note douce et profonde.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Solubilité des arômes
Chimie
L'ail parfume l'huile d'olive avant l'arrivée des tomates : ses arômes passent dans la matière grasse, qui les porte ensuite sur toutes les pâtes.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Une poêle bien chaude fait éclater les tomates en quelques minutes sans les réduire en purée.
Émincer
L'ail émincé finement colore vite : il entre une minute seulement avant les tomates.
Faire sauter / revenir
Les pâtes sautées avec les tomates absorbent le jus qu'elles ont rendu.
💡 Conseils supplémentaires
- Posez les demi-tomates face coupée contre la poêle et ne les remuez pas pendant 2 minutes : elles colorent au lieu de compoter.
- Choisissez des tomates cerises bien mûres et parfumées, elles font toute la sauce.
- Déchirez le basilic à la main plutôt que de le couper : il noircit moins.
Avis
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