Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
Lentilles corail, boulgour et riz cuits ensemble jusqu'à se défaire, montés en velouté et finis par un beurre au paprika versé brûlant sur la soupe. La menthe séchée n'est pas un décor : elle est ce qui distingue cette soupe de toutes les autres soupes de lentilles.
L'histoire de la recette
Cette soupe porte le nom d'une femme réelle : Ezo Gelin, « Ezo la mariée », de son vrai nom Zöhre Bozgeyik, née en 1909 dans un village près de Gaziantep. Mariée de force une seconde fois en Syrie, loin des siens, elle aurait composé cette soupe pour gagner l'affection d'une belle-mère hostile. Elle est morte en 1952 et sa tombe reçoit encore des visites. En Turquie, l'ezogelin est devenue la soupe qu'on sert aux mariages, avec un vœu de bonheur pour la mariée — ce qui, quand on connaît l'histoire de celle qui lui a donné son nom, ne manque pas d'ironie.
4 personnes
45 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Émincez l'oignon et faites-le fondre 8 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates et remuez 2 minutes pour le débarrasser de son acidité.
Étape 2
Rincez les lentilles corail, le boulgour et le riz, ajoutez-les avec le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire 25 minutes : les lentilles doivent se défaire complètement.
Étape 3
Mixez brièvement au pied plongeur, sans chercher la finesse absolue : le boulgour doit rester perceptible.
Étape 4
Ajoutez la menthe séchée frottée entre les doigts et laissez infuser 3 minutes hors ébullition.
Étape 5
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, hors du feu jetez-y le paprika et remuez 20 secondes : il doit colorer le beurre sans brûler, ce qui va très vite.
Étape 6
Versez la soupe dans les bols, tracez un trait de beurre rouge à la surface et servez avec un quartier de citron.
Progression
0 / 6 étapes terminées