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Four

Électroménager

Chaleur tournante ou statique — toujours préchauffé.

📚 Pour aller plus loin

Un four chauffe par trois voies simultanées. Le rayonnement des résistances brunit les surfaces exposées, la conduction par le contact du moule, la convection par l'air en mouvement. En statique, cette convection est lente et naturelle ; la chaleur tournante ajoute un ventilateur qui la rend forcée. L'air brassé transmet bien plus vite qu'un air immobile : un four ventilé cuit environ 20 °C plus chaud que le statique au même réglage — le seul chiffre à retenir pour convertir une recette.

Chaque mode a son emploi. La tournante homogénéise et permet de cuire sur deux niveaux : biscuits en série, rôtis, tout ce qui doit croustiller. Le statique, avec son gradient marqué entre sole et voûte, convient mieux aux pâtes levées et aux soufflés, qu'un courant d'air fait retomber. Les thermostats numérotés suivent une règle simple : le repère multiplié par 30 donne la température, le 6 valant 180 °C.

Reste le plus dérangeant : un four affiche rarement ce qu'il fait. Des écarts de 10 à 25 °C avec la consigne sont banals, et l'inertie de la sonde y ajoute des oscillations. Un thermomètre posé sur la grille lève le doute une fois pour toutes. Le préchauffage n'est pas une politesse : il faut quinze à vingt minutes après l'extinction du voyant pour que les parois accumulent leur chaleur, sans quoi les premières minutes — celles où un feuilletage se développe — se passent dans un four trop froid.

176 recettes qui en ont besoin

Amaretti moelleux

Appareil à cake salé

Aubergines farcies au boulgour

étapes 1, 2 et 8

Baba au rhum

étapes 14, 15 et 16

Bánh mì végétarien au tofu citronnelle

Biscuits à la cuillère

Biscuits de Noël au gingembre

Bowl de quinoa, avocat et patates douces

Brioche

étapes 8 et 10

Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino

Bruschetta chèvre, miel et romarin

Cake à la banane

étapes 2, 5 et 6

Cake à la patate douce et au curry

étapes 1, 2 et 6

Cake au chorizo et au comté

Cake au citron

Cake au saumon fumé et à l'aneth

Cake au thon et aux tomates séchées

Cake aux champignons et au parmesan

Cake aux épinards et à la ricotta

Cake aux lardons et au roquefort

Cake aux olives et au jambon

Cake aux poivrons et à la feta

étapes 1, 3 et 6

Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic

Cake aux trois fromages

Cake brocoli et cheddar

Cake carotte, cumin et noisettes

Cake courgette, chèvre et menthe

Cake potiron, comté et noix

étapes 1, 3, 4 et 8

Canistrelli

Cantucci aux amandes

étapes 1, 6 et 8

Carrot Cake

Cassolettes de Saint-Jacques

Charlotte aux pommes

Cheese cake aux fruits rouges

Cheesecake basque

Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin

Chouquettes

Choux à la crème pâtissière

Choux craquelin

Cigarettes russes

Clafoutis aux cerises

Cookies

étapes 1, 8 et 12

Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs

Cookies noix de pécan chocolat blanc

étapes 7 et 10

Coquille Saint Jacques à la bretonne

Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques

étapes 1, 2, 3 et 7

Crème brûlée à la vanille

étapes 5, 6 et 8

Croquants aux amandes

Croque-monsieur

Crumble pommes-noisettes sans lactose

Crumble salé potimarron et noisettes

Diamants à la vanille

Empanadas de viande

étapes 9, 13 et 14

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Endives au jambon

Falafels traditionnels

Far breton aux pruneaux

Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin

Feuilleté miel, poulet et amandes

étapes 1 et 10

Feuilletés chèvre et miel

Financiers

Flammekueche

étapes 5 et 10

Flan aux œufs à l'ancienne

Flan pâtissier

Florentins

Fondant au chocolat

Fondant aux 2 chocolats

Fraisier

Frittata courgettes et ricotta

Galette des rois

Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)

Gâteau au chocolat à la courgette

Gâteau au citron

étapes 1 et 10

Gâteau au yaourt

Gâteau aux pommes

Gâteau de riz caramel

Gâteau de Savoie

Gâteau marbré

Génoise

étapes 6, 14 et 17

Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque

Gougères au comté

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois végétal

Gratin de chou-fleur

étapes 1, 2 et 6

Gratin de quinoa, brocoli et cheddar

Hachis parmentier de canard confit

Hachis parmentier de lentilles

Hamburger

Langues de chat

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Lasagnes aux cèpes et boudin blanc

étapes 6, 12 et 14

Lasagnes aux épinards

étapes 4, 10 et 12

Lasagnes aux légumes rôtis

étapes 1, 5 et 6

Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises

étapes 1, 3, 7 et 9

Légumes racines rôtis au sirop d'érable

Lunettes à la confiture

Mac and cheese de courge

Madeleines de Commercy

Melenzane a la Parmigiana

étapes 5, 7 et 11

Meringue française

Moussaka végétarienne aux lentilles

Muffins aux pépites de chocolat

Muhammara

Navettes de Marseille

Pain d'épices

Pains à l'ail

Palets bretons

Palmiers feuilletés

Pâte à choux

étapes 7 et 11

Pâte à Pizza

étapes 17, 20, 21 et 22

Pâte brisée

Pâte sablée

Pavlova

Pide turque à la feta

étapes 9 et 12

Pizza Margherita

étapes 16, 19, 22 et 23

Pois chiches rôtis épicés au four

Poivrons confits

Poulet rôti

étapes 1, 4 et 7

Quatre-quarts breton

Quiche à l'aubergine et au parmesan

étapes 2, 3, 6 et 7

Quiche à l'oignon confit

Quiche à la carotte et au cumin

étapes 1, 6 et 7

Quiche à la tomate et à la moutarde

étapes 2, 6 et 7

Quiche au brocoli et au cheddar

Quiche au chou-fleur et au curry

étapes 1, 2, 6 et 7

Quiche au potiron et à la sauge

étapes 1, 3, 4, 8 et 9

Quiche aux asperges et au parmesan

Quiche aux champignons et au comté

Quiche aux courgettes et à la feta

étapes 1, 3 et 7

Quiche aux épinards et à la ricotta

Quiche aux petits pois et à la menthe

Quiche aux poireaux et au chèvre

Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella

étapes 1, 3 et 7

Quiche aux trois fromages

Quiche lorraine

Rocher coco

étapes 1, 10 et 11

Rococò

Rôti de porc à la moutarde

Sablés de Noël à la cannelle

Saint Honoré

Salade de chèvre chaud

Scones

Shortbread écossais

Socca niçoise

Soupe à l'oignon

Soupe de tomates rôties au basilic

Speculoos maison

Spritz alsaciens

Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

étapes 1, 3, 4, 6 et 7

Tarte au sucre du Nord

Tarte aux pommes à la normande

Tarte fine à la tomate et moutarde

étapes 3, 6 et 7

Tarte tatin

étapes 2 et 10

Tartelette au citron meringuée

Tartelette chocolat

Tartiflette

Tartine au reblochon, jambon cru et roquette

Tartines de chèvre chaud

Teurgoule normande

Tian de légumes du soleil

Tomates farcies à la viande

Tomates farcies au riz et herbes fraîches

Torta Caprese

étapes 9 et 10

Tuiles aux amandes

Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta

Baba ganousch

Bruschetta à l'avocat et au citron vert

Bruschetta al pomodoro

Bruschetta aux haricots blancs et au romarin

Bruschetta beurre sauge

Fond de tarte type Cheesecake

étapes 2, 5 et 8

Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix

Houmous garni

Panzanella

Riz au lait