Pâtes aux petits pois et lardons
Pâtes aux petits pois et lardons
plat
🗓️Toute saison
Des pâtes, des petits pois cuits dans la même eau, des lardons dorés et une sauce crémeuse au parmesan : un plat complet prêt en vingt-sept minutes, avec une seule casserole d'eau.
L'histoire de la recette
Les pâtes aux petits pois et aux lardons rappellent la pasta e piselli italienne, souvent préparée avec de la pancetta. Cuire les petits pois surgelés dans l'eau des pâtes évite une casserole de plus. Le parmesan lie la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 076 g préparés, 269 g par personne
400 g de pâtes
5 g de sel
300 g de petits pois
150 g de lardons
Échalote
150 g de crème fraîche
40 g de parmesan
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 12 min
Attente : 15 min
Réalisation
7 min
10 min
5 min
3 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Préparation
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
150 g de petits pois
Faites cuire les pâtes 10 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet, en ajoutant les petits pois à mi-cuisson. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
Technique :
Cuire al dente
Étape 3
2 min · Découpe
0,5 Échalote
Pendant ce temps, émincez finement l'échalote.
Technique :
Émincer
Étape 4
5 min · Cuisson
150 g de lardons
0,5 Échalote
Faites dorer les lardons à sec dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'échalote et faites-la fondre, 5 minutes en tout.
C’est prêt quand : Les lardons sont dorés et l'échalote translucide.
Étape 5
3 min · Mélange
150 g de crème fraîche
200 g de pâtes
150 g de petits pois
40 g de parmesan
1 g de poivre
Ajoutez la crème fraîche, les pâtes et les petits pois dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson, puis le parmesan, et mélangez à feu doux. Poivrez.
C’est prêt quand : La sauce nappe les pâtes et les petits pois sont vert vif.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les pâtes ont bu la crème. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau de cuisson chaude.
Pourquoi : Feu trop doux. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Montez le feu et laissez-les dorer.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un peu d'eau ou de lait.
Les pâtes absorbent la crème.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez les lardons par des champignons dorés.
Au jambon cru
Remplacez les lardons par du jambon cru ajouté à la fin.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc sec de Loire
🥗 Accompagnement
Salade de roquette
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
L'eau de cuisson chargée d'amidon détend la crème et la fait adhérer aux penne et aux petits pois.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les lardons dorent à sec : leur graisse fond et leur surface brunit, ce qui donne le goût de fond à la sauce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les petits pois rejoignent les pâtes à mi-cuisson : 5 min les attendrissent sans ternir leur vert.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Les pâtes et les petits pois cuisent dans la même eau.
Faire sauter / revenir
Les lardons dorent à sec puis l'échalote fond dans leur graisse.
Émincer
L'échalote émincée fond en 2 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez des lardons fumés pour un goût plus marqué.
- Ne salez presque pas la sauce : lardons et parmesan suffisent.
- Ajoutez un peu de menthe ciselée pour la fraîcheur.
Avis
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