Sandwich aubergine grillée et halloumi
Sandwich aubergine grillée et halloumi
Aubergines grillées jusqu'à fondre, halloumi saisi à sec pour qu'il dore sans se liquéfier, un filet de miel et de la menthe. Le halloumi ne se sale jamais : il l'est déjà, et la saumure suffit à assaisonner le sandwich entier.
L'histoire de la recette
Le halloumi est une des rares pâtes fromagères que la chaleur ne fait pas fondre : son caillé est chauffé dans le petit-lait avant d'être façonné, ce qui dénature les protéines et fixe la structure — c'est pourquoi il grille au lieu de couler. On le fabrique à Chypre depuis l'époque médiévale, plié en deux avec une feuille de menthe à l'intérieur, la menthe servant à la fois d'antibactérien naturel et de marqueur de fraîcheur. Depuis 2021, il bénéficie d'une AOP européenne, avec obligation d'une part croissante de lait de chèvre et de brebis — ce qui fut, sur l'île, un dossier politique autant que fromager.
2 personnes
35 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Tranchez l'aubergine dans la longueur en lamelles de 1 cm, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés.
Étape 2
Grillez-les 5 minutes par face sur une poêle-gril très chaude : elles doivent être marquées et complètement fondantes, une aubergine à moitié cuite est caoutchouteuse.
Étape 3
Coupez le halloumi en tranches de 8 mm, épongez-les et saisissez-les 2 minutes par face dans la poêle sans matière grasse, jusqu'à une croûte dorée.
Étape 4
Hors du feu, arrosez le halloumi de miel, d'un peu de jus de citron et de piment d'espelette.
Étape 5
Toastez le pain, montez l'aubergine, le halloumi, la menthe ciselée et la roquette. Ne salez pas : le halloumi s'en charge.
Progression
0 / 5 étapes terminées