Polenta crémeuse aux champignons
Polenta crémeuse aux champignons
plat
🗓️Toute saison
Une polenta instantanée enrichie de beurre et de parmesan, surmontée de champignons poêlés à l'ail et au thym : un plat d'hiver réconfortant prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
La polenta est une préparation de semoule de maïs typique du nord de l'Italie. La version précuite cuit en quelques minutes, là où la polenta traditionnelle demande une longue cuisson. Versez-la en pluie dans le liquide en fouettant pour éviter les grumeaux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 783 g préparés, 446 g par personne
250 g de polenta
75 cL de eau
25 cL de lait
30 g de beurre
60 g de parmesan
400 g de champignons de paris
2 gousse de ail
2 branche de thym
4 branche de persil
2 cL de huile d'olive
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 13 min
Attente : 13 min
Réalisation
4 min
6 min
8 min
5 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
133,33 g de champignons de paris
1 gousse de ail
2 branche de persil
Émincez les champignons de Paris, hachez l'ail et ciselez le persil.
Technique :
Émincer
Étape 2
6 min · Préparation
75 cL de eau
25 cL de lait
4 g de sel
Portez l'eau et le lait salés à ébullition dans une casserole.
Étape 3
8 min · Cuisson
133,33 g de champignons de paris
2 cL de huile d'olive
1 gousse de ail
2 branche de thym
1 g de poivre
Pendant ce temps, faites dorer les champignons dans l'huile d'olive à feu vif avec l'ail et le thym, 8 minutes. Poivrez.
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés et ne rendent plus d'eau.
Étape 4
5 min · Cuisson
125 g de polenta
Versez la polenta en pluie dans le liquide bouillant en fouettant, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
C’est prêt quand : La polenta se décolle des parois et fait de grosses bulles lentes.
Étape 5
2 min · Mélange
30 g de beurre
60 g de parmesan
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan : la polenta doit être souple et crémeuse.
C’est prêt quand : Elle est lisse, brillante et retombe en ruban de la cuillère.
Étape 6
1 min · Dressage
125 g de polenta
133,33 g de champignons de paris
2 branche de persil
Servez la polenta dans des assiettes creuses, garnie des champignons et de persil.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Semoule versée trop vite ou sans fouetter. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Fouettez énergiquement ou passez un coup de mixeur plongeant.
Pourquoi : Elle a attendu ou trop réduit. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez du lait chaud en fouettant jusqu'à la consistance voulue.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Détendez avec un peu de lait chaud en fouettant.
La polenta se raffermit au frais : on peut aussi la couper en tranches et la poêler.
🔄 Variantes
Aux champignons des bois
Végétarien
Remplacez la moitié des champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles.
Au gorgonzola
Végétarien
Remplacez le parmesan par du gorgonzola.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge souple du Piémont, type dolcetto
🥗 Accompagnement
Salade de roquette
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La semoule de maïs précuite absorbe le liquide bouillant en 5 min : son amidon gonfle et épaissit la polenta, qui doit être remuée sans cesse pour ne pas attacher.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons dorent à feu vif dans l'huile, ce qui leur donne un goût de sous-bois grillé qui contraste avec la douceur de la polenta.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Émulsion
Physique
Le beurre et le parmesan incorporés hors du feu se dispersent dans la polenta chaude et la rendent crémeuse.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les champignons sautent à feu vif avec ail et thym.
Monter au beurre
Le beurre ajouté hors du feu donne l'onctuosité finale.
Émincer
Les champignons sont émincés pour dorer vite.
💡 Conseils supplémentaires
- Versez la polenta en pluie fine en fouettant : c'est le seul moyen d'éviter les grumeaux.
- Gardez un peu de lait chaud à côté : la polenta épaissit en refroidissant et on la détend au moment de servir.
- Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond pendant la cuisson.
Avis
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