Riz au bœuf haché épicé
Riz au bœuf haché épicé
plat
🗓️Toute saison
Du riz basmati et du bœuf haché relevé au cumin, au paprika fumé et au piment d'Espelette, avec poivron et tomate : un plat unique et généreux, prêt en vingt-neuf minutes.
L'histoire de la recette
Le riz associé à une viande hachée épicée se retrouve dans de nombreuses cuisines, du Maghreb au Mexique. Le concentré de tomates, revenu quelques instants dans la poêle, perd son acidité et gagne en profondeur. Le riz basmati, rincé, reste bien détaché.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 488 g préparés, 372 g par personne
300 g de riz basmati
45 cL de eau
4 g de sel
400 g de viande de bœuf hachée
Oignon
2 gousse de ail
Poivron
30 g de concentré de tomates
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
2 g de piment d'espelette
2 cL de huile d'olive
4 branche de coriandre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 7 min
Attente : 22 min
Réalisation
13 min
4 min
3 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
13 min · Cuisson
150 g de riz basmati
45 cL de eau
4 g de sel
Rincez le riz basmati et faites-le cuire dans l'eau salée, à couvert et à feu doux, 12 à 13 minutes.
Étape 2
4 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
0,5 Poivron
2 branche de coriandre
Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, coupez le poivron en dés et ciselez la coriandre.
Technique :
Tailler en dés
Étape 3
3 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
1 gousse de ail
0,5 Poivron
Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive à feu moyen-vif 3 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
Étape 4
6 min · Cuisson
400 g de viande de bœuf hachée
3 g de cumin
3 g de paprika fumé
2 g de piment d'espelette
30 g de concentré de tomates
Ajoutez la viande de bœuf hachée, le cumin, le paprika fumé, le piment d'Espelette et le concentré de tomates, et faites cuire 6 minutes en émiettant.
C’est prêt quand : La viande est bien brune et le concentré de tomates a foncé et colle légèrement au fond.
Étape 5
2 min · Mélange
150 g de riz basmati
Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien sur le feu.
C’est prêt quand : Chaque grain de riz est enrobé de rouge et il n'y a plus de riz blanc.
Étape 6
1 min · Dressage
2 branche de coriandre
Parsemez de coriandre et servez aussitôt.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez rincé ou trop d'eau. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Étalez-le sur une plaque pour le sécher avant de le mélanger à la viande.
Pourquoi : Épices pas assez chauffées ou sel insuffisant. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Chauffez un peu d'épices dans l'huile et ajoutez-les avec une pincée de sel.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec une cuillerée d'eau.
Refroidissez le riz rapidement et gardez-le au frais.
🔄 Variantes
À l'agneau
Remplacez le bœuf par de l'agneau haché.
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez la viande par des lentilles corail cuites.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Yaourt à la menthe
🍷 Vin
Un rouge du Rhône
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le bœuf haché saisit avec le concentré de tomates : le sucre du concentré et les protéines de la viande brunissent ensemble et donnent un goût profond en 6 min.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz basmati rincé absorbe son eau à couvert et à feu doux : rincer enlève l'amidon de surface, ce qui garde les grains séparés.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin, le paprika fumé et le piment chauffent dans la graisse de la viande et parfument tout le riz.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le riz cuit à couvert dans un volume d'eau mesuré.
Faire sauter / revenir
Le riz est mélangé et sauté avec la viande pour prendre ses sucs.
Tailler en dés
Le poivron en dés cuit en 3 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites dorer le concentré de tomates une minute avec la viande : il perd son goût de conserve.
- Ajoutez un trait de citron au moment de servir.
Avis
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