Pâtes au pesto et poulet
Pâtes au pesto et poulet
plat
🗓️Toute saison
Du poulet doré, un pot de pesto détendu à l'eau de cuisson, des tomates cerises et des pignons grillés : le plat de pâtes complet le plus simple du répertoire, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Le pesto alla genovese vient de Ligurie : du basilic pilé avec de l'ail, des pignons, du fromage et de l'huile d'olive. Il ne doit jamais cuire, sous peine de noircir et de perdre son parfum : on le mélange aux pâtes hors du feu. Un peu d'eau de cuisson le rend crémeux et l'aide à bien enrober.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 164 g préparés, 291 g par personne
350 g de pâtes
400 g de blanc de poulet
1 pot de pesto
200 g de tomates cerises
1 cL de huile d'olive
20 g de pignons de pin
30 g de parmesan
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 10 min
Attente : 10 min
Réalisation
7 min
10 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Préparation
4 g de sel
133,33 g de blanc de poulet
100 g de tomates cerises
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel ; pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lanières et les tomates cerises en deux.
Étape 2
10 min · Cuisson
175 g de pâtes
133,33 g de blanc de poulet
1 cL de huile d'olive
1 g de poivre
10 g de pignons de pin
Plongez les pâtes pour 10 minutes. En même temps, faites dorer le poulet dans l'huile d'olive à feu vif 6 minutes en le poivrant, puis faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le poulet est doré, les pignons sont blonds et sentent le grillé.
Étape 3
2 min · Mélange
175 g de pâtes
1 pot de pesto
133,33 g de blanc de poulet
100 g de tomates cerises
Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, puis mélangez-les hors du feu au pesto, au poulet et aux tomates cerises, en détendant avec l'eau.
C’est prêt quand : Les pâtes sont vertes et brillantes, sans huile au fond du saladier.
Étape 4
1 min · Dressage
30 g de parmesan
10 g de pignons de pin
Servez avec le parmesan et les pignons de pin.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas d'eau de cuisson ajoutée. (Émulsion)
Rattrapage : Rattrapable : ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude et remuez vivement.
Pourquoi : Mélangé sur le feu. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Pas rattrapable pour la couleur : ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid en salade de pâtes, ou tiédi à la poêle avec un peu d'eau, hors du feu vif.
Le pesto s'oxyde et fonce au réfrigérateur : un filet d'huile en surface le protège.
🔄 Variantes
Pesto rouge
Remplacez le pesto vert par du pesto aux tomates séchées.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le poulet par des courgettes en demi-lunes dorées.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Blanc de Ligurie, vermentino
🥗 Accompagnement
Salade de roquette
🍰 En dessert
Tiramisu
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Le pesto détendu avec un peu d'eau de cuisson féculente devient une sauce lisse qui enrobe les fusilli ; sans eau, l'huile s'en sépare et les pâtes semblent grasses.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Le pesto se mélange hors du feu : chauffé, le basilic noircit et perd son parfum.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet doré à feu vif et les pignons grillés à sec apportent les notes grillées que le pesto cru n'a pas.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Pignons à sec dans une petite poêle, en remuant sans cesse.
Cuire al dente
Les fusilli doivent rester fermes, la sauce ne les cuit plus.
Saisir
Lanières de poulet à feu vif en une couche.
💡 Conseils supplémentaires
- Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter, c'est elle qui lie le pesto.
- Retirez les pignons de la poêle dès qu'ils sont blonds : ils continuent de griller dans la poêle chaude.
- Mélangez dans un saladier tiède plutôt que dans la casserole encore brûlante.
Avis
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