Taboulé
Taboulé
plat
☀️Été
🍂Automne
La semoule n'est pas cuite mais gonflée à froid dans le jus de citron, l'huile d'olive et un demi-verre d'eau, égrenée à la fourchette. Tomates, concombre et poivron en dés d'un demi-centimètre, raisins secs réhydratés, et la menthe en dernier. Meilleur après quelques heures au frais.
L'histoire de la recette
Le taboulé français et le tabbouleh libanais sont deux plats différents, et l'inversion s'est faite en un siècle. Au Levant, c'est une salade d'herbes : le persil plat en constitue l'essentiel, la menthe l'accompagne, et le boulgour n'y figure qu'en petite quantité, comme un liant. En France, la proportion s'est retournée (la semoule est devenue la base, les herbes une garniture) et cette version-là est aujourd'hui si répandue qu'elle a sa place au rayon frais. Le grain lui-même a changé au passage : le boulgour est du blé concassé précuit, la semoule de couscous est du blé roulé et séché, et ils ne se réhydratent pas de la même façon. D'où le jus de citron et l'huile versés avant l'eau, qui parfument le grain pendant qu'il gonfle.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 731 g préparés, 433 g par personne
300 g de semoule de couscous
Poivron
4 Tomate
2 Citron
20 feuille de menthe
Concombre
15 cL de huile d'olive
5 g de sel
5 g de poivre
50 g de raisin sec
10 cL de eau
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 31 min
Actif : 31 min
Attente : 0 min
Réalisation
5 min
5 min
5 min
0 min8 min16 min23 min31 min
Découpe
Préparation
Mélange
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
25 g de raisin sec
Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau bouillante
C’est prêt quand : Les raisins secs ont doublé de volume, sont lisses et souples sous la pression du doigt.
Étape 2
5 min · Mélange
300 g de semoule de couscous
Mettre la semoule dans un cul de poule (saladier).
Étape 3
2 min · Mélange
2 Citron
15 cL de huile d'olive
10 cL de eau
Pressez les citrons, retirez les pépins. Ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive, et de 10 cL d'eau (un demi verre environ)
Technique :
Presser et extraire
Étape 4
2 min · Mélange
Mélanger à la fourchette le tout pour bien séparer les grains
C’est prêt quand : Les grains de semoule se séparent facilement à la fourchette sans former d'agglomérats compacts.
Étape 5
5 min · Découpe
4 Tomate
Concombre
Poivron
Couper en dés de 1/2 cm les poivrons, le(s) tomate(s) et le(s) concombre(s)
Technique :
Tailler en dés
Étape 6
2 min · Mélange
25 g de raisin sec
Les ajouter au saladier avec les raisins secs égouttés, puis mélanger le tout
Étape 7
5 min · Préparation
20 feuille de menthe
Lavez à l'eau, puis ajouter les feuilles de menthes
Étape 8
5 min · Préparation
5 g de sel
5 g de poivre
Saler et poivrer
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le volume de liquide (jus de citron, huile, eau) était insuffisant ou le temps de repos au frais a été trop court pour hydrater le grain. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Ajouter un filet d'eau ou de jus de citron, mélanger à la fourchette et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire.
Pourquoi : Le sel a fait dégorger l'eau de constitution des tomates et du concombre. (Osmose)
Rattrapage : Égoutter l'excédent de liquide avant de servir. Pour la prochaine fois, épépiner soigneusement les tomates et le concombre avant de les couper en dés.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Ne pas congeler. Les légumes crus perdraient toute leur texture et rendraient énormément d'eau à la décongélation.
🔄 Variantes
Taboulé vert à la libanaise
Vegan
Remplacer la semoule de blé par une très petite quantité de boulgour fin, et faire la part belle aux herbes en hachant très finement plusieurs bottes de persil plat et de menthe fraîche.
Taboulé de quinoa
Sans gluten
Remplacer la semoule de blé par du quinoa cuit et refroidi pour une version sans gluten.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
La semoule n'est jamais cuite : elle aspire à froid le jus de citron, l'huile et l'eau par capillarité jusqu'à devenir tendre.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Osmose
Physique
Le sel tire l'eau des dés de tomate et de concombre, qui viennent finir d'hydrater la semoule, mais trop d'attente sans égoutter détrempe le plat.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron n'apporte pas que le goût : son acidité 'cuit' légèrement la semoule et garde le taboulé frais plus longtemps.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Des dés d'un demi-centimètre, réguliers : le taboulé se mange à la cuillère, rien ne doit dépasser.
Ciseler
Couper très finement herbes ou oignons sans les écraser.
Presser et extraire
Extraire jus ou pulpe (agrumes, tomates) en filtrant si besoin.
💡 Conseils supplémentaires
- Égrenez la semoule à la fourchette après 30 minutes de repos, puis encore une fois avant de servir : c'est ce qui évite les paquets.
- Préparez le taboulé la veille : la semoule finit d'absorber le citron et l'huile, et les saveurs se fondent.
- Goûtez après le repos, pas avant : la semoule absorbe le sel et le citron, il faut presque toujours rectifier.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Taboulé de quinoa
mêmes ingrédients : concombre, menthe, tomate
Merguez et semoule aux légumes
mêmes ingrédients : semoule de couscous, poivron
Salade de pois chiches, concombre et tomate
mêmes ingrédients : concombre, tomate
Galayet bandora (tomates jordaniennes sautées à l'ail et au piment)
mêmes ingrédients : menthe, tomate
Halloumi grillé et salade de concombre
mêmes ingrédients : concombre, menthe
Pap en sous (pâte de maïs sud-africaine et sa sauce tomate)
mêmes ingrédients : poivron, tomateDans le même esprit
Filet de poisson blanc, sauce vierge
cuisine française · mêmes gestes : ciseler, tailler en dés
Galettes de courgette poêlées
même geste : presser et extraire · même aliment : menthe
Salade de riz au thon
cuisine française · même geste : tailler en dés
Ciaudedda lucana (ragoût printanier d'artichauts, de fèves et de pommes de terre)
mêmes gestes : ciseler, tailler en dés · même aliment : menthe
Préparation de la semoule de couscous
même aliment : semoule de couscous · même principe : imbibition et capillarité
Ratatouille niçoise
cuisine française · même geste : tailler en dés