Curry vert de légumes express
Curry vert de légumes express
plat
🗓️Toute saison
Une sauce coco parfumée à la pâte de curry vert et au basilic thaï, des légumes encore croquants : le goût d'un curry thaï en vingt minutes, sans rien laisser mijoter.
L'histoire de la recette
Le curry vert thaï tire sa couleur des piments verts frais de sa pâte. Faire revenir la pâte dans un peu de matière grasse avant d'ajouter le lait de coco libère ses arômes. La sauce soja remplace ici la sauce de poisson pour garder le plat végétarien. Servez-le avec du riz ou des nouilles.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 247 g préparés, 312 g par personne
40 g de pâte de curry vert
1 cL de huile végétale
40 cL de lait de coco
200 g de haricots verts
Poivron
Courgette
150 g de pousses de bambou
2 cL de sauce soja
5 g de sucre roux
Citron vert
10 feuille de basilic thaï
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 7 min
Attente : 11 min
Réalisation
6 min
2 min
4 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
100 g de haricots verts
0,5 Poivron
0,5 Courgette
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux, taillez le poivron en lanières et la courgette en demi-rondelles.
Étape 2
2 min · Cuisson
1 cL de huile végétale
40 g de pâte de curry vert
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen et faites revenir la pâte de curry vert 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
C’est prêt quand : La pâte sent fort la citronnelle et l'huile se teinte de vert.
Étape 3
4 min · Mijotage
40 cL de lait de coco
100 g de haricots verts
0,5 Poivron
Versez le lait de coco, portez à frémissement, ajoutez les haricots verts et le poivron et laissez cuire 4 minutes.
Étape 4
5 min · Mijotage
0,5 Courgette
150 g de pousses de bambou
2 cL de sauce soja
5 g de sucre roux
Ajoutez la courgette et les pousses de bambou, assaisonnez avec la sauce soja et le sucre roux, et laissez frémir 5 minutes.
Technique :
Assaisonner et goûter
C’est prêt quand : Les haricots sont vert vif et croquent encore, la sauce frémit sans bouillir.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron vert
10 feuille de basilic thaï
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et les feuilles de basilic thaï, puis servez.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le lait de coco a bouilli trop fort et s'est séparé. (Émulsion)
Rattrapage : Baissez le feu et fouettez : elle se lisse en partie, le goût est intact.
Pourquoi : Pâte de curry plus forte que prévu. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Ajoutez du lait de coco et un peu de sucre roux, ou servez avec beaucoup de riz.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole à feu doux, sans faire bouillir.
Les légumes ramollissent au réchauffage. Ajoutez le basilic et le citron vert au moment de servir.
🔄 Variantes
Au tofu
Ajoutez 200 g de tofu ferme en dés avec les haricots verts.
Au tofu
Végétarien
Ajoutez 200 g de tofu ferme en dés avec la courgette.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz jasmin
🍷 Vin
Gewurztraminer
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La pâte de curry vert revient d'abord dans l'huile : ses arômes de citronnelle et de piment sont solubles dans le gras et s'y libèrent mieux que dans le lait de coco froid.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Transferts de chaleur
Physique
Les haricots verts et le poivron, plus fermes, cuisent 4 min de plus que la courgette et les pousses de bambou : tout arrive tendre-croquant en même temps.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Acidité et pH
Chimie
Le citron vert, ajouté hors du feu, relève le gras du lait de coco ; cuit, il perdrait sa fraîcheur.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
À frémissement seulement : un lait de coco qui bout fort se sépare.
Assaisonner et goûter
Équilibrez à la fin le salé (soja), le sucré (sucre roux) et l'acide (citron vert).
💡 Conseils supplémentaires
- Ne secouez pas la boîte de lait de coco : versez d'abord la crème épaisse du dessus pour faire revenir la pâte, puis le reste.
- Les pâtes de curry vert varient beaucoup en piquant : goûtez-en une pointe avant et dosez.
- Gardez le basilic thaï entier, il s'effeuille à la dernière seconde pour ne pas noircir.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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