Spatule / cuillère en bois
Pour remuer sans rayer les revêtements.
📚 Pour aller plus loin
Ce que la cuillère en bois apporte, c'est d'abord ce qu'elle n'apporte pas : ni dureté suffisante pour rayer un revêtement, ni conductivité. Le bois conduit la chaleur environ mille fois moins bien que l'inox — le manche reste tiède quand le bout trempe dans un ragoût qui frémit.
La spatule à bout droit et à angle vif est le meilleur outil pour surveiller une cuisson au fond d'une casserole. Elle racle en ligne, sans laisser de bande intacte, et c'est ce qui permet de juger l'épaississement d'une crème anglaise : on trace un sillon sur le dos de la spatule enrobée, et la crème est « à la nappe » quand le sillon tient, autour de 82 à 84 °C. Sur un déglaçage, un angle rigide décolle les sucs caramélisés qu'un bord mou ne détache pas. C'est là le partage des rôles avec la maryse : celle-ci pour incorporer et racler un cul-de-poule, la spatule pour remuer, pousser et décoller sous la chaleur.
Le bois est poreux, ce qui impose une discipline courte : pas de trempage prolongé, les fibres gonflent et se fendent, pas de lave-vaisselle, un lavage rapide puis un séchage debout. Une spatule fissurée ou dont le bord pelucheux se délite se remplace : ces failles retiennent gras et bactéries hors d'atteinte de l'éponge.
139 recettes qui en ont besoin
Aligot
étape 7
Appareil à cake salé
étape 4
Bœuf bourguignon
étapes 3 et 4
Boudin blanc aux pommes
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Bourguignon de seitan
Cake à la patate douce et au curry
Caramel
Caramel beurre salé
Cassolettes de Saint-Jacques
Chili con carne
Chili sin carne
Chimi churri
Chouquettes
étapes 3 et 4
Choux craquelin
Cigarettes russes
étape 7
Confit d'oignon
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Crêpes de mamie
Croque-monsieur
Cuisson des pâtes
Curry de pois chiches et épinards
Curry Vert au poulet
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Empanadas de viande
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
Fondue de poireaux
Frittata courgettes et ricotta
Galette complète
Galette complète végétarienne
Galette forestière
Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix
Galettes de blé noir
Galettes de lentilles corail
Gâteau de riz caramel
étape 2
Gigantes plaki — haricots blancs au four à la grecque
Glaçage pour cake
Gougères au comté
étape 3
Grilled cheese aux oignons caramélisés
Hachis parmentier de lentilles
Hamburger
Irish Coffee
Kebab de seitan, sauce tzatziki
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
Kouign
Langues de chat
étape 7
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lasagnes aux légumes rôtis
Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
Légumes racines rôtis au sirop d'érable
Lentilles au lard
étape 7
Mapo tofu végétarien
Moussaka végétarienne aux lentilles
Naan au fromage
étape 15
Nouilles sautées au tofu mariné
Oeufs brouillés
étape 3
Omelette aux cèpes
Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète
Pain perdu
étape 3
Palak paneer
Pancakes
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
Paneer maison
Pannacotta
Pasta e ceci
Pasta et lenticchie
Pâte à choux
étape 5
Piperade basque
Pizza Margherita
étapes 3 et 5
Pois chiches rôtis épicés au four
Poivrons confits
Poulet à la moutarde et champignons
Poulet basquaise
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre au basilic
Quiche à l'oignon confit
Rajma — curry de haricots rouges
Ratatouille niçoise
Ribollita toscane
Risotto ai Borlotti
Risotto aux champignons
Riz au lait
Riz cantonais
Riz cantonais végétal
Rocher coco
étapes 5 et 12
Rougail saucisse
étapes 4 et 5
Saint Jacques à la Fouesnantaise
Salsa Ragù - Sauce Bolognaise
Sandwich aubergine grillée et halloumi
Sauce Béchamel
Sauce champignon, tomates séchées
Sauce tomate
Saucisse purée
Socca niçoise
étape 6Soffritto
Soupe carottes et lentilles
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Spaghettis façon puttanesca
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
Tacos de protéines de soja texturées
Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits
Tarte tatin
étape 8
Tartiflette
Tempeh laqué au sésame
Tofu brouillé du dimanche
Tom kha aux champignons
Tortilla de patatas
étape 5
Tuiles aux amandes
étape 9
Velouté de lentilles
Appareil à Cheesecake
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
Bruschetta beurre sauge
Caldo verde végétarien
Charlotte aux pommes
étape 2
Club sandwich
Coleslaw
Feuilleté miel, poulet et amandes
Paëlla végétale
Panini caprese grillé
Pasta e fagioli
Pasta zucchine e ricotta
Pâte à Pizza
Pâtes au citron
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
Pâtes aux champignons forestiers
Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
Scones
étape 3
Shakshuka aux œufs et feta
Soupe à l'oignon
Tamago sando
Vin chaud