Nouilles sautées aux légumes et sauce soja
Nouilles sautées aux légumes et sauce soja
plat
🗓️Toute saison
Des nouilles de blé sautées au wok avec carotte, poivron et chou chinois, relevées d'ail, de gingembre et de sauce soja : plus rapide qu'une commande à emporter.
L'histoire de la recette
La cuisson au wok repose sur une chaleur très vive et des ingrédients coupés finement pour cuire en quelques minutes. Couper tous les légumes avant d'allumer le feu est la règle : une fois lancé, le sauté ne laisse pas le temps de tailler.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 988 g préparés, 247 g par personne
300 g de nouilles chinoises (blé)
150 g de carotte
Poivron
200 g de chou chinois
3 Cébette
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
4 cL de sauce soja
1 cL de huile de sésame
2 cL de huile végétale
5 g de sucre roux
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 6 min
Attente : 14 min
Réalisation
6 min
6 min
3 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
75 g de carotte
0,5 Poivron
100 g de chou chinois
1,5 Cébette
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Taillez la carotte et le poivron en fins bâtonnets, émincez le chou chinois et les cébettes, puis hachez l'ail et le gingembre.
Technique :
Tailler en julienne
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
150 g de nouilles chinoises (blé)
Portez de l'eau à ébullition à la bouilloire, versez-la dans une casserole et faites cuire les nouilles 4 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Étape 3
5 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
75 g de carotte
0,5 Poivron
100 g de chou chinois
Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu vif. Faites sauter l'ail, le gingembre, la carotte et le poivron 3 minutes, puis le chou chinois 2 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le wok fume légèrement et les légumes grésillent fort dès qu'ils touchent le métal.
Étape 4
3 min · Cuisson
150 g de nouilles chinoises (blé)
4 cL de sauce soja
5 g de sucre roux
1 cL de huile de sésame
1,5 Cébette
Ajoutez les nouilles, la sauce soja, le sucre roux et l'huile de sésame, puis faites sauter 2 minutes en remuant. Parsemez de cébettes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les nouilles sont brillantes, uniformément brunes, et ne collent plus au fond du wok.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez rincées, ou laissées à égoutter trop longtemps. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Passez-les sous l'eau froide, égouttez et ajoutez une cuillerée d'huile avant de les remettre dans le wok.
Pourquoi : Wok surchargé ou pas assez chaud : ils cuisent à la vapeur. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Retirez la moitié, laissez le wok remonter en température et sautez en deux fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok ou à la poêle très chaude, 2 minutes avec une cuillerée d'eau.
Les légumes perdent leur croquant au réchauffage.
🔄 Variantes
Version tofu
Vegan
Ajoutez 200 g de tofu ferme en dés, doré à part avant les légumes.
Version sans gluten
Sans gluten
Utilisez des nouilles de riz et une sauce tamari.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé vert jasmin
🥣 En entrée
Une salade de concombre au vinaigre de riz
🍰 En dessert
Des litchis frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
Un wok à feu vif et des légumes taillés fins : la cuisson est assez rapide pour que carotte et poivron restent croquants au cœur.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Rincées à l'eau froide, les nouilles stoppent leur cuisson et leur amidon de surface se fige : elles sautent ensuite sans coller en paquet.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Caramélisation
Chimie
Le sucre roux et la sauce soja, sautés 2 minutes avec les nouilles, caramélisent légèrement sur le métal chaud et les laquent.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en julienne
Des bâtonnets fins de carotte et de poivron cuisent en 3 minutes.
Faire sauter / revenir
Remuer sans cesse dans le wok saisit sans brûler.
Émincer
Le chou chinois émincé tombe en 2 minutes en restant croquant.
💡 Conseils supplémentaires
- Préparez tous les légumes avant d'allumer le feu : la cuisson au wok ne laisse pas le temps de couper.
- Séchez bien les nouilles après le rinçage, l'eau restante ferait bouillir le wok.
- Ajoutez la partie blanche du chou avant les feuilles vertes, plus tendres.
Avis
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