Coquillettes jambon-fromage
Coquillettes jambon-fromage
plat
🗓️Toute saison
Le plat réconfortant de l'enfance : des coquillettes enrobées de beurre, de dés de jambon et de comté fondu. Vingt-deux minutes, quatre ingrédients principaux, et tout le monde est content.
L'histoire de la recette
Les coquillettes au jambon sont un classique des cuisines familiales françaises. Mélanger le fromage hors du feu, sur les pâtes encore très chaudes, le fait fondre sans qu'il file en paquets. Une cuillerée de crème rend l'ensemble plus onctueux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 776 g préparés, 194 g par personne
400 g de pâtes
5 g de sel
200 g de jambon
100 g de comté
20 g de beurre
50 g de crème fraîche(facultatif)
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 13 min
Attente : 9 min
Réalisation
7 min
9 min
3 min
3 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Préparation
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2
9 min · Cuisson
200 g de pâtes
Faites cuire les coquillettes 8 à 9 minutes, puis égouttez-les.
C’est prêt quand : Les coquillettes sont tendres mais gardent un léger croquant au centre.
Étape 3
3 min · Découpe
100 g de jambon
Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés.
Étape 4
3 min · Mélange
200 g de pâtes
20 g de beurre
50 g de crème fraîche
100 g de jambon
100 g de comté
1 g de poivre
Remettez les pâtes dans la casserole hors du feu, ajoutez le beurre, la crème fraîche, le jambon et le comté, mélangez jusqu'à ce que le fromage fonde et poivrez.
C’est prêt quand : Le comté a fondu en fils et les pâtes sont brillantes.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mélangé sur le feu ou à pâtes trop chaudes. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez un peu de crème ou d'eau de cuisson et remuez doucement.
Pourquoi : Pas assez de crème ou de beurre. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez une noix de beurre et une cuillerée d'eau chaude.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un peu de lait.
Le fromage durcit au frais.
🔄 Variantes
À la truffe
Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe ou des copeaux de truffe.
Version végétarienne
Végétarien
Supprimez le jambon et ajoutez des petits pois.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc du Jura
🥗 Accompagnement
Salade de mâche
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les coquillettes cuisent 8 à 9 min : leur amidon reste en surface et aide le beurre et la crème à enrober chaque pâte.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Émulsion
Physique
Le beurre, la crème et le comté fondent ensemble sur les pâtes chaudes hors du feu et forment une sauce liée, sans graisse qui se sépare.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Transferts de chaleur
Physique
Le mélange se fait hors du feu : la chaleur des pâtes suffit à fondre le comté, qui filerait et graisserait sur la flamme.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Les coquillettes s'égouttent juste cuites.
Faire filer un fromage
Le comté fond doucement sur les pâtes chaudes.
Tailler en dés
Le jambon en petits dés se loge dans les coquillettes.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne rincez jamais les pâtes : l'amidon de surface aide le fromage à accrocher.
- Râpez le comté vous-même juste avant : il fond mieux que le râpé en sachet.
- Gardez un peu d'eau de cuisson si la sauce vous semble trop épaisse.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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