Tofu croustillant à la sauce aigre-douce
Tofu croustillant à la sauce aigre-douce
plat
🗓️Toute saison
Des cubes de tofu enrobés de maïzena, dorés jusqu'à croustiller, puis laqués d'une sauce aigre-douce avec poivrons et oignon : le plat qui convertit ceux qui disent ne pas aimer le tofu.
L'histoire de la recette
La sauce aigre-douce équilibre le sucre et le vinaigre, un principe présent dans de nombreuses cuisines chinoises régionales. Bien éponger le tofu puis l'enrober de fécule est ce qui le rend croustillant : la fine couche d'amidon dore au contact de l'huile chaude. La sauce s'ajoute à la toute fin, pour que le tofu garde son croquant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 136 g préparés, 284 g par personne
400 g de tofu
30 g de maïzena
4 cL de huile végétale
2 Poivron
Oignon
1 gousse de ail
40 g de ketchup
3 cL de vinaigre de riz
20 g de sucre roux
3 cL de sauce soja
6 cL de eau
2 Cébette
10 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 8 min
Attente : 12 min
Réalisation
5 min
2 min
4 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
100 g de tofu
Poivron
0,5 Oignon
0,5 gousse de ail
Épongez le tofu dans un torchon et coupez-le en cubes de 2 cm, coupez les poivrons et l'oignon en morceaux et hachez l'ail.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
2 min · Mélange
100 g de tofu
30 g de maïzena
40 g de ketchup
3 cL de vinaigre de riz
20 g de sucre roux
3 cL de sauce soja
6 cL de eau
Roulez les cubes de tofu dans la maïzena ; dans un bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre roux, la sauce soja et l'eau.
Étape 3
8 min · Cuisson
100 g de tofu
4 cL de huile végétale
Faites dorer le tofu dans l'huile végétale bien chaude à feu vif 8 minutes, en le retournant pour qu'il croustille sur toutes les faces, puis réservez-le.
C’est prêt quand : Les cubes sont dorés sur toutes les faces et sonnent creux sous la pince.
Étape 4
4 min · Cuisson
Poivron
0,5 Oignon
0,5 gousse de ail
Dans la même poêle, faites sauter les poivrons, l'oignon et l'ail 3 minutes, puis versez la sauce et laissez-la épaissir 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La sauce bouillonne et devient brillante en 1 min.
Étape 5
1 min · Dressage
100 g de tofu
2 Cébette
10 g de sésame
Remettez le tofu, enrobez-le de sauce et servez parsemé de cébettes émincées et de sésame.
C’est prêt quand : Le tofu est laqué de rouge, les cébettes restent vertes.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Huile pas assez chaude ou tofu retourné trop tôt. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Rattrapable : laissez-le dorer sans y toucher, il se décolle quand la croûte est formée.
Pourquoi : Pas assez réduite. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rattrapable : laissez bouillir 1 min de plus, ou ajoutez une cuillerée de maïzena délayée dans l'eau froide.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu vif ; le tofu ne retrouvera pas tout son croustillant.
Le tofu ramollit dans la sauce : gardez-les séparés si possible.
🔄 Variantes
Au tempeh
Vegan
Remplacez le tofu par du tempeh en tranches, enrobé de maïzena de la même façon.
À l'ananas
Vegan
Ajoutez 150 g d'ananas en morceaux avec les poivrons.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz jasmin
🥤 Boisson
Thé oolong
🍰 En dessert
Litchis frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Le tofu épongé dans un torchon a moins d'eau à évaporer : il croustille dans l'huile chaude au lieu de bouillir dans sa propre vapeur.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena forme une fine coque qui durcit en séchant dans l'huile ; elle s'attendrit ensuite au contact de la sauce et l'aide à napper.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Acidité et pH
Chimie
Vinaigre de riz et sucre roux s'équilibrent : la sauce doit être franchement acide et franchement sucrée, le ketchup apporte la couleur.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Paner
Roulez les cubes de tofu dans la maïzena et secouez l'excédent.
Faire sauter / revenir
Poivrons et oignons à feu vif, 3 min, encore croquants.
Tailler en dés
Cubes de 2 cm, réguliers pour dorer ensemble.
💡 Conseils supplémentaires
- Posez une planche sur le tofu enveloppé dans le torchon 10 min si vous avez le temps : il rendra encore plus d'eau.
- Ne remuez pas le tofu dans les premières minutes : la croûte doit se former avant qu'on le retourne.
- Remettez le tofu au tout dernier moment pour qu'il garde un peu de croustillant.
Avis
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