Soupe de haricots noirs à la mexicaine
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
Une soupe épaisse et fumée : cumin et paprika fumé grillés à sec, haricots noirs à moitié mixés, et une garniture qui compte autant que la soupe — crème, avocat, coriandre, citron vert et lanières de tortilla frites.
L'histoire de la recette
Le haricot noir est domestiqué en Mésoamérique il y a environ sept mille ans, et il forme avec le maïs et la courge la « milpa », ce trio cultivé ensemble dont l'association fournit un profil d'acides aminés complet — une nutrition que les civilisations précolombiennes maîtrisaient sans en connaître la chimie. Sa peau noire est chargée d'anthocyanes, les mêmes pigments que la myrtille, et c'est pour cela que l'eau de cuisson devient violette avant de virer au brun : cette eau ne se jette pas, c'est la couleur et une partie du goût de la soupe.
4 personnes
50 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites griller le cumin et le paprika fumé 1 minute à sec dans la casserole, jusqu'à ce qu'ils sentent, puis versez l'huile d'olive dessus.
Étape 2
Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron en dés et faites-les fondre 10 minutes.
Étape 3
Ajoutez les tomates concassées, puis les haricots noirs égouttés et le bouillon. Salez et laissez mijoter 20 minutes.
Étape 4
Mixez la moitié de la soupe seulement, puis reversez-la dans la casserole : on veut une base crémeuse avec des haricots entiers dedans.
Étape 5
Coupez les tortillas en lanières et faites-les dorer 3 minutes à la poêle dans un peu d'huile. Coupez l'avocat en dés, pressez le citron vert dessus.
Étape 6
Servez la soupe et garnissez : crème fraîche, avocat, coriandre, lanières de tortilla croustillantes.
Progression
0 / 6 étapes terminées