Médaillons de porc à la crème
Médaillons de porc à la crème
plat
🗓️Toute saison
Des médaillons de filet mignon tendres, dorés au beurre, servis dans une sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc : un dîner élégant prêt en vingt-deux minutes.
L'histoire de la recette
Le filet mignon de porc est un morceau maigre et tendre, qui se cuit vite et sèche s'il cuit trop longtemps. Taillé en médaillons, il se poêle en quelques minutes. Les champignons, l'échalote et la crème composent une sauce classique de la cuisine française.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 206 g préparés, 302 g par personne
600 g de filet mignon
250 g de champignons de paris
Échalote
20 g de beurre
10 cL de vin blanc
200 g de crème fraîche
2 branche de thym
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 5 min
Attente : 17 min
Réalisation
4 min
5 min
4 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
150 g de filet mignon
125 g de champignons de paris
0,5 Échalote
Coupez le filet mignon en médaillons de 2 cm, émincez les champignons de Paris et l'échalote.
Technique :
Émincer
Étape 2
8 min · Cuisson
150 g de filet mignon
20 g de beurre
3 g de sel
1 g de poivre
Faites dorer les médaillons dans le beurre à feu moyen-vif, 8 minutes en tout en les retournant à mi-cuisson. Salez, poivrez et réservez.
C’est prêt quand : Les médaillons sont dorés sur les deux faces et souples mais fermes sous le doigt.
Étape 3
5 min · Cuisson
0,5 Échalote
125 g de champignons de paris
2 branche de thym
Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et les champignons avec le thym 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
C’est prêt quand : Les champignons ont perdu leur eau et sont dorés sur les bords.
Étape 4
4 min · Mijotage
10 cL de vin blanc
200 g de crème fraîche
150 g de filet mignon
Déglacez au vin blanc, ajoutez la crème fraîche, remettez les médaillons et laissez mijoter 4 minutes à feu doux.
Technique :
Déglacer
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est légèrement épaisse et nappe les médaillons.
Étape 5
1 min · Dressage
150 g de filet mignon
Servez les médaillons nappés de sauce.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop cuits à la première étape. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Servez-les bien nappés de sauce ; la prochaine fois, retirez-les plus tôt, ils finissent dans la crème.
Pourquoi : Champignons pas assez dorés ou crème trop légère. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Retirez les médaillons et laissez réduire la sauce quelques minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux, à couvert, avec une cuillerée d'eau.
Le filet mignon recuit devient sec : réchauffez doucement.
🔄 Variantes
Au poivre vert
Ajoutez une cuillerée de poivre vert en saumure avec la crème.
Aux champignons des bois
Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc d'Alsace, type pinot blanc
🥗 Accompagnement
Tagliatelles fraîches ou riz pilaf
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les médaillons de 2 cm dorent 4 min par face dans le beurre : la croûte brune donne du goût à une viande maigre et laisse des sucs pour la sauce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Repos de la viande
Physique
Les médaillons reposent pendant la cuisson des champignons et terminent dans la sauce à feu doux : ils finissent de cuire sans se dessécher.
Après cuisson, les fibres se détendent et les jus se redistribuent : une viande reposée reste juteuse à la découpe.
Réduction et concentration
Physique
Le vin blanc réduit sur les sucs avant la crème : son goût se concentre et la sauce n'est pas acide.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Déglacer
Le vin blanc décolle les sucs bruns des médaillons et des champignons.
Mijoter
Les médaillons finissent 4 min dans la crème à feu doux.
Émincer
Champignons et échalote émincés dorent en 5 min.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez la fine membrane argentée du filet mignon avant de le couper : elle durcit à la cuisson.
- Aplatissez légèrement chaque médaillon de la paume pour qu'ils aient tous la même épaisseur.
- Ajoutez le jus rendu par les médaillons au repos dans la sauce.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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