Poisson cru à la tahitienne
Poisson cru à la tahitienne
entree
🗓️Toute saison
Du thon cru en cubes, mariné quelques minutes au citron vert puis enrobé de lait de coco, avec du concombre et de la carotte pour le croquant. Le plat national polynésien, et une leçon de mesure du temps.
L'histoire de la recette
Le poisson cru à la tahitienne, ou i'a ota, est ce que l'on sert dans tous les repas de Polynésie, du snack de bord de route au tama'ara'a de famille. Le thon jaune y est coupé la veille au plus tôt, et souvent le matin même. Le minutage est toute la recette. Le citron vert ne doit rester que cinq à dix minutes sur le poisson : il raffermit la surface des cubes et laisse le cœur cru. Au-delà d'un quart d'heure, l'acide cuit le thon jusqu'au centre, la chair devient blanche et opaque, et le plat est manqué sans possibilité de retour.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 126 g préparés, 532 g par personne
600 g de thon frais
6 Citron vert
30 cL de lait de coco
Concombre
150 g de carotte
2 Tomate
Oignon
2 tige de cive
4 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 20 min
Attente : 8 min
Réalisation
5 min
8 min
3 min
4 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
600 g de thon frais
Coupez le thon en cubes réguliers de 2 cm et réservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
Étape 2
6 min · Découpe
Concombre
150 g de carotte
2 Tomate
Oignon
2 tige de cive
Taillez le concombre en demi-lunes, la carotte en fine julienne, les tomates en dés épépinés, l'oignon en lamelles très fines et les cives en rondelles.
Étape 3
8 min · Trempage
4 °C ambiante
6 Citron vert
4 g de sel
Salez le thon, versez le jus des citrons verts et mélangez. Laissez agir 8 minutes exactement, montre en main.
Étape 4
3 min · Préparation
Égouttez le thon en jetant les deux tiers du jus de citron : gardé entier, il continuerait de cuire dans le lait de coco.
Étape 5
4 min · Mélange
30 cL de lait de coco
2 g de poivre
Ajoutez les légumes, versez le lait de coco, poivrez et mélangez délicatement.
Étape 6
2 min · Dressage
Servez immédiatement, très frais. Ce plat ne se garde pas.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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