Poisson cru à la tahitienne
Poisson cru à la tahitienne
Du thon cru en cubes, mariné quelques minutes au citron vert puis enrobé de lait de coco, avec du concombre et de la carotte pour le croquant. Le plat national polynésien, et une leçon de mesure du temps.
L'histoire de la recette
Le poisson cru à la tahitienne, ou i'a ota, est ce que l'on sert dans tous les repas de Polynésie, du snack de bord de route au tama'ara'a de famille. Le thon jaune y est coupé la veille au plus tôt, et souvent le matin même. Le minutage est toute la recette. Le citron vert ne doit rester que cinq à dix minutes sur le poisson : il raffermit la surface des cubes et laisse le cœur cru. Au-delà d'un quart d'heure, l'acide cuit le thon jusqu'au centre, la chair devient blanche et opaque, et le plat est manqué sans possibilité de retour.
4 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 126 g préparés, 532 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez le thon en cubes réguliers de 2 cm et réservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
Étape 2
Taillez le concombre en demi-lunes, la carotte en fine julienne, les tomates en dés épépinés, l'oignon en lamelles très fines et les cives en rondelles.
Étape 3
Salez le thon, versez le jus des citrons verts et mélangez. Laissez agir 8 minutes exactement, montre en main.
Étape 4
Égouttez le thon en jetant les deux tiers du jus de citron : gardé entier, il continuerait de cuire dans le lait de coco.
Étape 5
Ajoutez les légumes, versez le lait de coco, poivrez et mélangez délicatement.
Étape 6
Servez immédiatement, très frais. Ce plat ne se garde pas.
Progression
0 / 6 étapes terminées