Merguez et semoule aux légumes
Merguez et semoule aux légumes
plat
🗓️Toute saison
Des merguez grillées à la poêle, des légumes sautés dans leur graisse épicée et une semoule au beurre : un couscous de semaine sans couscoussier, avec la harissa à part.
L'histoire de la recette
La merguez est une saucisse d'origine maghrébine, traditionnellement à base d'agneau ou de bœuf et relevée de piment. Cuire les légumes dans la graisse rendue par les merguez leur donne tout le parfum des épices. La harissa, pâte de piment tunisienne, se sert à part pour que chacun dose.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 705 g préparés, 426 g par personne
8 Merguez
Courgette
Poivron
Oignon
200 g de pois chiche
5 g de ras el-hanout
3 cL de huile d'olive
250 g de semoule de couscous
25 cL de eau
20 g de beurre
3 g de sel
10 g de harissa(facultatif)
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 6 min
Attente : 21 min
Réalisation
5 min
10 min
5 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
0,5 Courgette
0,5 Poivron
0,5 Oignon
Coupez la courgette et le poivron en dés et émincez l'oignon.
Étape 2
10 min · Cuisson
4 Merguez
Faites griller les merguez dans une poêle à feu moyen 10 minutes en les retournant, puis réservez-les au chaud.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Les merguez sont brun foncé et fermes sous la pince.
Étape 3
6 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
0,5 Courgette
0,5 Poivron
5 g de ras el-hanout
200 g de pois chiche
Dans la graisse des merguez et l'huile d'olive, faites sauter l'oignon, la courgette et le poivron avec le ras el-hanout 5 minutes, puis ajoutez les pois chiches 1 minute.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les légumes sont colorés de rouge par les épices et la courgette garde sa forme.
Étape 4
5 min · Cuisson
25 cL de eau
3 g de sel
125 g de semoule de couscous
20 g de beurre
Versez l'eau bouillante additionnée du sel sur la semoule avec le beurre, couvrez 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
C’est prêt quand : La semoule se sépare en grains sous la fourchette.
Étape 5
1 min · Dressage
125 g de semoule de couscous
4 Merguez
10 g de harissa
Servez la semoule avec les légumes et les merguez, et la harissa à part.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop vif. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Sans conséquence sur le goût ; baissez le feu et retournez-les plus souvent.
Pourquoi : Trop d'eau ou égrenée trop tard. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : En partie rattrapable : égrenez avec une noisette de beurre et les doigts.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Légumes et merguez à la poêle ; semoule au micro-ondes avec une cuillerée d'eau.
Congelez légumes et merguez ensemble, sans la semoule.
🔄 Variantes
Végétarienne
Végétarien
Remplacez les merguez par des saucisses végétales épicées et la graisse par de l'huile d'olive.
Avec de l'agneau
Ajoutez des côtelettes d'agneau grillées.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rouge du Maroc ou rouge du Languedoc
🥤 Boisson
Thé à la menthe
🍰 En dessert
Cornes de gazelle
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
La semoule précuite absorbe 25 cl d'eau bouillante salée en 5 min à couvert ; le beurre enrobe ensuite chaque grain.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Réaction de Maillard
Chimie
Les merguez grillées 10 min à feu moyen dorent sans éclater et laissent une graisse rouge et épicée au fond de la poêle.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
Les légumes sautent dans la graisse des merguez avec le ras el-hanout : les épices des saucisses et celles du mélange se dissolvent dans le gras et enrobent tout.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Griller
Merguez retournées souvent pour dorer sans brûler.
Faire sauter / revenir
Légumes à feu vif 5 min, encore croquants.
Cuisson par absorption
Eau bouillante, couvercle, fourchette.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne piquez pas les merguez : elles perdraient leur jus et deviendraient sèches.
- Si les merguez rendent trop de graisse, retirez-en une partie avant les légumes.
- Gardez les merguez au chaud dans un plat couvert pendant que les légumes cuisent.
Avis
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