Velouté de potiron, carottes et patates douces

Name: Velouté de potiron, carottes et patates douces
Prep time: 17 min
Cook time: 25 min
Total time: 42 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Potiron; 2 unit Patate douce; 1 unit Carotte; 20 cL Lait de coco; 1 branche Coriandre; 3 g Sel; 1 g Poivre

soupe

🍂Automne

Soupe d'automne étant donné l'utilisation du potiron.

L'histoire de la recette

La patate douce n'est pas une pomme de terre et n'en est même pas parente : elle appartient à la famille des liserons, et ce qu'on en mange est une racine, non un tubercule. Elle pose surtout aux archéologues une question restée ouverte. Originaire d'Amérique du Sud, elle était cultivée en Polynésie bien avant Colomb, et les Maoris l'appellent kūmara, mot très proche du quechua kumar. Deux plantes et un mot ont donc traversé le Pacifique avant les Européens, ce qui suppose un contact que rien d'autre n'atteste vraiment. Dans la casserole, elle apporte ce que le potiron n'a pas : de la matière, assez pour qu'un velouté tienne sans crème.

Difficulté: 2/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 2 personnes · 1 126 g préparés, 563 g par personne

300 g de potiron

2 Patate douce

Carotte

20 cL de lait de coco

1 branche de coriandre

3 g de sel

1 g de poivre

⚠️ Allergènes :

aucun identifié

Ustensiles nécessaires

Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 42 min

Actif : 17 min

Attente : 25 min

Réalisation

7 min

25 min

5 min

0 min11 min21 min32 min42 min

Préparation

Mélange

Dressage

Attente (repos, trempage)

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

7 min · Préparation

300 g de potiron

2 Patate douce

Carotte

Éplucher le potiron, les patates douces et la carotte, puis les couper en cubes.

Technique :

Tailler en dés

🔥

Étape 2

25 min · Cuisson

3 g de sel

Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, saler et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

C’est prêt quand : La pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance au cœur des cubes de carotte.

🥄

Étape 3

5 min · Mélange

20 cL de lait de coco

1 g de poivre

Ajouter le lait de coco puis mixer finement jusqu'à obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement en poivre.

Technique :

Assaisonner et goûter

C’est prêt quand : Le velouté est lisse, brillant, sans morceaux visibles, et nappe la cuillère.

📋

Étape 4

5 min · Dressage

1 branche de coriandre

Servir bien chaud, parsemé de coriandre ciselée.

Progression

0 / 4 étapes terminées

Ça n’a pas marché ?

Pourquoi : Il y avait trop d'eau de cuisson par rapport à la quantité de légumes lors du mixage. (Réduction et concentration)

Rattrapage : Faire réduire le velouté à feu moyen pour évaporer l'excès d'eau, ou ajouter un peu de purée de pommes de terre en flocons pour épaissir.

Pourquoi : Les légumes n'étaient pas assez cuits ou le mixage a été trop court.

Rattrapage : Prolonger le mixage à vitesse maximale ou filtrer le velouté à travers une passoire fine.

Le même problème, ailleurs sur le site :

La sauce reste liquide C'est granuleux ou plein de grumeaux

Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.

Après la recette

🥡 Conservation et réchauffage

❄️ Au frigo : 4 jours

🌡️ À température ambiante : ne se garde pas

Comment : boîte hermétique

Réchauffage : Réchauffer à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement, ou au micro-ondes.

🔄 Variantes

Version automnale aux épices

Ajouter une cuillère à café de curry en poudre ou de gingembre râpé dans l'eau de cuisson pour relever le goût.

Version sans lactose

Sans lactose

La recette est naturellement sans lactose grâce à l'utilisation exclusive du lait de coco.

Version végétalienne

Vegan

La recette est déjà 100 % végétale.

Pour aller plus loin

🧪 La chimie et la physique de la recette

Gélatinisation de l'amidon

Chimie

L'amidon de la patate douce gonfle et lie le velouté : c'est lui qui donne l'onctuosité, le lait de coco ne fait qu'apporter du gras et du parfum.

Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.

Réduction et concentration

Physique

Moins on met d'eau au départ, plus le goût du potiron reste concentré : un velouté fade est presque toujours un velouté trop mouillé.

L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.

Émulsion

Physique

Le gras du lait de coco se disperse dans le velouté mixé et lui donne son enrobage en bouche ; porté à ébullition, il tranche et se sépare en gouttelettes grasses en surface.

Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.

🔪 Les techniques utilisées

Tailler en dés

Des cubes de taille égale pour le potiron et la patate douce, plus petits pour la carotte, qui est la plus dure des trois.

Mijoter

Vingt minutes à frémissement couvert : à gros bouillons, l'eau s'évapore et les légumes du dessus restent crus.

Ciseler

La ciboulette ciselée est posée crue sur le velouté servi, pour un contraste frais face à la douceur du potiron.

Assaisonner et goûter

Le potiron et la patate douce sont sucrés : ce velouté demande plus de sel et un tour de moulin plus généreux qu'on ne le croit.

💡 Conseils supplémentaires

Coupez le potiron en deux avant de l'éplucher : posé sur une face plate, il ne roule plus sous le couteau.
Ne noyez pas les légumes : l'eau doit les affleurer, vous pourrez toujours détendre après, jamais l'inverse.
Gardez l'eau de cuisson dans un bol pour ajuster la texture : elle est chargée de goût, contrairement à l'eau du robinet.
Taillez la carotte plus petite que le potiron : elle met deux fois plus longtemps à cuire.
Secouez la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, sinon vous versez d'abord la crème figée puis l'eau.