Quiche au potiron et à la sauge
Quiche au potiron et à la sauge
Dés de potiron rôtis, sauge frite au beurre et comté. La quiche de novembre, sucrée et beurrée.
L'histoire de la recette
Le potiron cru rendrait son eau dans l'appareil et le diluerait ; rôti à 200 °C, il perd cette eau et gagne un goût de caramel. Coupez les dés petits, deux centimètres au plus, sinon leur cœur reste cru. La sauge, elle, se fait frire trente secondes dans le beurre chaud jusqu'à devenir cassante : c'est une technique romaine, et une feuille de sauge frite n'a plus rien du parfum camphré de la feuille crue — elle devient noisette. Gardez le beurre de cuisson, il va dans l'appareil.
6 personnes
1h40
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potiron en dés de 2 cm, mélangez-les à l'huile d'olive et au sel, et rôtissez-les 25 minutes.
Étape 2
Baissez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
Étape 3
Faites frire les feuilles de sauge 30 secondes dans le beurre chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Réservez les feuilles et le beurre séparément.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et le beurre de sauge tiédi. Poivrez et râpez la muscade.
Étape 5
Répartissez le potiron rôti et le comté râpé sur le fond précuit, versez l'appareil.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
Étape 7
Émiettez les feuilles de sauge frites sur la quiche à la sortie du four et laissez reposer 10 minutes.
Progression
0 / 7 étapes terminées