Poulet sauté au citron et à l'ail
Poulet sauté au citron et à l'ail
plat
🗓️Toute saison
Des dés de poulet saisis, de l'ail, du thym et une sauce au citron légèrement sucrée au miel : un plat vif et parfumé, prêt en moins de 20 minutes.
L'histoire de la recette
Le citron et l'ail sont une association commune aux cuisines du pourtour méditerranéen. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson préserve son acidité fraîche, alors qu'une longue cuisson l'affadit.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 892 g préparés, 223 g par personne
600 g de blanc de poulet
4 gousse de ail
2 Citron
3 cL de huile d'olive
15 g de beurre
3 branche de thym
1 cL de miel
4 branche de persil
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 5 min
Attente : 13 min
Réalisation
4 min
2 min
3 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
2 gousse de ail
Citron
Coupez les blancs de poulet en gros dés, émincez l'ail, prélevez le zeste d'un citron et pressez les deux citrons.
Technique :
Zester
Étape 2
8 min · Cuisson
200 g de blanc de poulet
3 cL de huile d'olive
4 g de sel
Saisissez le poulet dans l'huile d'olive à feu vif 7 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Salez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les dés sont dorés sur plusieurs faces et se détachent sans accrocher.
Étape 3
2 min · Cuisson
15 g de beurre
2 gousse de ail
3 branche de thym
Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'ail et le thym, puis remuez 2 minutes sans laisser brûler l'ail.
C’est prêt quand : L'ail est blond et le beurre mousse en sentant la noisette.
Étape 4
3 min · Cuisson
Citron
1 cL de miel
200 g de blanc de poulet
Versez le jus et le zeste de citron avec le miel et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet.
Technique :
Zester
Réduire
C’est prêt quand : La sauce est sirupeuse et brille sur le poulet.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de persil
1 g de poivre
Parsemez de persil haché et donnez un tour de poivre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Citrons très juteux, ou sauce pas assez réduite. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez une demi-cuillerée de miel et une noix de beurre, laissez réduire 1 minute.
Pourquoi : Sauteuse trop chargée ou pas assez chaude. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Égouttez le jus, faites-le réduire à part et saisissez le poulet en deux fois : il dorera un peu.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu moyen, avec une cuillerée d'eau pour relâcher la sauce.
Le citron s'atténue au réfrigérateur : un trait de jus frais au service le réveille.
🔄 Variantes
Version câpres
Ajoutez une cuillerée de câpres avec le jus de citron.
Version cuisses
Remplacez les blancs par des hauts de cuisse désossés, plus moelleux : comptez 2 minutes de plus.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc sec et vif, type picpoul de Pinet
🥗 Accompagnement
Un riz basmati ou des pommes de terre rôties
🥗 Accompagnement
Des haricots verts sautés
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les gros dés de poulet saisis à feu vif sans être remués trop tôt prennent une croûte dorée qui retient ensuite la sauce au citron.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
Le jus des deux citrons et le miel réduisent avec le beurre jusqu'à napper : l'eau s'évapore, le sucre et l'acidité se concentrent.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Point de fumée
Chimie
L'ail n'entre qu'après avoir baissé le feu, avec le beurre : dans l'huile très chaude de la saisie, il brûlerait en quelques secondes.
Température à laquelle une matière grasse se dégrade et fume : chaque huile a sa cuisson.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Le poulet saisit en une seule couche dans l'huile chaude.
Zester
Le zeste prélevé sans le blanc parfume sans amertume.
Réduire
La sauce réduit jusqu'à laquer le poulet.
💡 Conseils supplémentaires
- Zestez le citron avant de le presser : une fois pressé, il est impossible à râper.
- Séchez les dés de poulet au papier absorbant avant de les saisir.
- Ne remuez pas le poulet la première minute : il se décolle tout seul quand il a doré.
Avis
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